因為之前幾次烤溫有些過高，導致麵包不夠熟，組織壓下後無法反彈（需要再烤久一點），這次把溫度下降試試。
- 心得：加濕時不能降溫，會使表皮不脆，所以前 4~5 分鐘要維持在高溫（約 230 度Ｃ），之後可以用 210 度Ｃ續烤。發現 Miele 6260 烤 250g 麵粉做成的麵糰最少要烤 18 分鐘才會夠熟。
2016年9月29日 星期四
2016年9月28日 星期三
楓糖巧克力麵包
姪子說要吃巧克力口味的麵包，只有自己做才能加入自己喜歡的材料。
【今日材料】
- 繁榮高筋：200g
- T85 全麥：50g
- 白神酵母：5g
- Hershey's 無糖純巧克力粉：10g
- 純楓糖粒：25g
- 鮮奶：183g
- 鹽：3g
- 無鹽奶油：10g
- 365 白巧克力粒：適量
【表面裝飾】
- 杏仁片：適量（先以 140 度Ｃ烘烤 10 分鐘）
- 進烤箱前於麵糰表面塗上一層蛋白，在撒上杏仁片
【烤程】上下火
- 200 度Ｃ，約烤 20 分鐘
【手札】
- 完全擴張後加入白巧克力粒，以慢速（1）攪拌均勻
- 第一次發酵約 2 小時至兩倍大
- 第二次發酵約 1 小時
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| 甜度剛好，白巧克力已融化，可以 吃到比較甜和比較不甜的麵包， 感覺很棒！ |
2016年9月26日 星期一
2016年9月25日 星期日
珍珠流蘇練與珍珠手鍊
今天配戴的作品是之前做的珍珠流蘇練與珍珠手鍊，參加了創意畫會第三次會員聯展，由母親主持。
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| Anna Sui 無袖洋裝 貴和製作所已斷貨黑色花 Swarovski 水晶珍珠 貝殼大洞珠珠 |
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| Swarovski 水晶珍珠 Swarovski 母親節愛心大洞珠珠 |
2016年9月24日 星期六
2016年9月19日 星期一
2016年9月17日 星期六
2016年9月16日 星期五
Bagels
本來要訂日本麵粉，遇到中秋假期，沒買到，直接到 City Super 買了 Bob's Red Mill 的 all purpose flour。為了要吃昨天自製的藍莓果醬，今天還是來做 bagels。
【今日材料】五個貝果
【今日材料】五個貝果
- Bob's Red Mill All Purpose Flour：250g
- 白神酵母：5g
- 糖：10g
- 牛奶：175g
- 鹽：5g
- 無鹽奶油：10g
【內餡】兩個包入杏桃乾，三個包入起司丁。
【表面裝飾】包入起司丁的表面撒上罌粟籽。
【烤程】Miele 6260
- 上下火功能，預熱至 210 度Ｃ。
- 放入麵糰後，降至 180 度Ｃ，烤 22 分鐘。
【作法】
- 麵糰打到撐出薄膜（注意完成溫度）。
- 第一次發酵約 2 小時至兩倍大。
- 取出，分割（約90g/份），滾圓，鬆弛 10 分鐘左右，塑形（包入內餡）。
- 第二次發酵約 30~40 分鐘。
- 烤箱預熱。
- 煮糖水（1000cc 約加入 3T 糖），每面煮 15 秒。
- 瀝乾，放於烤盤，表面撒上裝飾。
- 放入烤箱。
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| 一半塗上 cream cheese，一半塗上藍莓果醬 |
2016年9月15日 星期四
2016年9月14日 星期三
Swedish Cinnamon Buns
這是參考 Jamie Oliver 介紹的肉桂麵包。
【今日材料】
【內餡】
【今日材料】
- 麵粉（雪藏＋讚岐菊）：250g（因為要把一些麵粉用完）
- 玉米粉：2.5T
- 白神酵母：5g
- Almond Extract：1/4t
- 糖：30g
- 豆蔻粉：1/8t（不喜歡荳蔻味就不要加）
- 鮮奶：175g+（加到麵糰水份量夠）
- 鹽：3g
【內餡】
- 糖：50g
- 肉桂粉：1T
- 玉米粉：1.5T
- 植物油：適量（只要塗在麵皮表層）
【表面裝飾】混合1+2
- 滾水：1T
- 糖：1T
- 珍珠糖或杏仁角：適量（撒在表面上）
【烤程】180 度Ｃ烤 17~20 分鐘
2016年9月13日 星期二
檸檬酵母貝果
自己種的檸檬來培養酵種（starter）最安心。
做法可參考
1.【檸檬酵母液の培養 - Day 1】
2.【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】
餵養初期酵種的膨脹速度很慢，等到餵養兩天以上後，大約會在餵養後兩小時膨脹兩倍大，這時便可開始用來作麵包（更講究風味的，可以再深入研究）。
這次用檸檬酵種來做中種麵糰。
【今日中種材料】
做法可參考
1.【檸檬酵母液の培養 - Day 1】
2.【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】
餵養初期酵種的膨脹速度很慢，等到餵養兩天以上後，大約會在餵養後兩小時膨脹兩倍大，這時便可開始用來作麵包（更講究風味的，可以再深入研究）。
這次用檸檬酵種來做中種麵糰。
【今日中種材料】
- 百合花麵粉：175g
- 檸檬種（60%）：105g
- 檸檬酵母液：20g
- 水：40g+（慢慢加水至麵糰水分夠，打至光滑）
＊＊＊滾圓，放入容器，包上保鮮膜，放進冰箱，隔天再繼續操作＊＊＊
【今日主麵糰材料】
- 中種全部
- 百合花麵粉：75g
- 檸檬種：45g
- 檸檬酵母液：10g
- 牛奶：30g+（慢慢加至麵糰水分夠）
- 素焚糖：18g
- 鹽：5g
- 無鹽奶油：18g
＊＊＊打到撐出薄膜，第一次發酵至兩倍大，分割（每份約 90~100g），滾圓，鬆馳，整型（可包入餡料），第二次發酵約 30~40 分鐘，煮過糖水（可裝飾表面）＊＊＊
【烤程】
- 預熱至 210 度Ｃ。
- 放入麵糰，降至 180 度Ｃ，約烤 20 分鐘。
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| 這個份量可以做 6 個 bagels。 2 個 Cheese 2 個 Chocolate 2 個 Lemon Curd 因為是用檸檬酵母，特別喜歡 lemon curd 這款。 |
Lemon Curd
參考 BBC Food：Lemon Curd (http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lemon_curd_68499)
紀錄一下可以來試做。
紀錄一下可以來試做。
Lemon curd
Homemade lemon curd is quick and easy and so much more mouthwatering than the shop-bought variety.
Ingredients
- 4 unwaxed lemons, zest and juice
- 200g/7oz unrefined caster sugar
- 100g/3½oz unsalted butter, cut into cubes
- 3 free-range eggs, plus 1 free-range egg yolk
Method
- Put the lemon zest and juice, the sugar and the butter into a heatproof bowl. Sit the bowl over a pan of gently simmering water, making sure the water is not touching the bottom of the bowl. Stir the mixture every now and again until all of the butter has melted.
- Lightly whisk the eggs and egg yolk and stir them into the lemon mixture. Whisk until all of the ingredients are well combined, then leave to cook for 10-13 minutes, stirring every now and again, until the mixture is creamy and thick enough to coat the back of a spoon.
- Remove the lemon curd from the heat and set aside to cool, stirring occasionally as it cools. Once cooled, spoon the lemon curd into sterilised jars and seal. Keep in the fridge until ready to use.
Recipe Tips
To sterilise jars, wash the jars in very hot, soapy water or put through the hot cycle of a dishwasher. Place the jars onto a baking tray and slide into an oven set to 160C/325F/Gas 3 for 10-15 minutes.
2016年9月10日 星期六
起司貝果
雖然白神酵母發酵的時間比較久，還是習慣它的風味和口感。這兩天都用它來做 bagel。
今天把從 Costco 買的一大包 babybel 起司切丁夾進麵糰中，也很好吃。（因為每次從 Costco 買的食物幾乎都吃不完，得想辦法消化它！）
今天把從 Costco 買的一大包 babybel 起司切丁夾進麵糰中，也很好吃。（因為每次從 Costco 買的食物幾乎都吃不完，得想辦法消化它！）
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【今日材料】
【內餡】有兩種
【糖水】3 Cups + 2T 糖
【烤程】Miele 6260
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| 把 Cheese 包入也很好吃！ |
2016年9月9日 星期五
十字架項鍊
這次跟 Agent 朋友去了三次 Mariner's Church，還去了一次那裡的 Farmer's Market，很謝謝朋友對我及小孩的熱心分享。
Mariner's Church 非常大，其中有一區是 Book Store 和 Cafe。在這個 Store 裡有很多我喜歡的東西，我買了兩個白色把柄的大砧板和十字架書籤。我並不是要書籤，是看上這十字架，質感挺好的，因爲幾天前在 Michael's 看到整串混合珠珠有幾款不錯，配上這十字架應該很好看。
回到家有工具，很快便完成了！
Mariner's Church 非常大，其中有一區是 Book Store 和 Cafe。在這個 Store 裡有很多我喜歡的東西，我買了兩個白色把柄的大砧板和十字架書籤。我並不是要書籤，是看上這十字架，質感挺好的，因爲幾天前在 Michael's 看到整串混合珠珠有幾款不錯，配上這十字架應該很好看。
回到家有工具，很快便完成了！
技巧：
Ｃ圈可買現成的，要自己做也可以。
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