- 高筋麵粉：200g
- 速發乾酵母：2g
- 鮮奶：45g
- 冰水：60g
- 煉奶：28g
- 鹽：2g
- 奶油：11g
- 砂糖：未加（或加一小撮）
- 抹茶粉10g+水15~20g，成抹茶醬。
菠蘿皮：
- 糖：40g
- 奶油：40g
- 全蛋液：30g
- 高粉：75g
- 高粉（手粉用）：適量
- 麵糰分割成六分，菠蘿皮每份約 30g
Miele 6260
層二，180 度Ｃ，21 分鐘
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p58
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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