- 高筋麵粉：200g
- 速發乾酵母：2g
- 鮮奶：80g
- 冰水：55g
- 煉奶：約28g（兩小包飛燕牌練乳）
- 鹽：3g
- 奶油：11g
- 砂糖：未加（麵包本身不甜，可加一些）
1/3 麵糰加入巧克力醬（3g 巧克力粉＋ 6~8g水）；1/3 麵糰加入抹茶醬（3g抹茶粉 + 9g水）
Miele 6260
層二，180 度Ｃ，22 分鐘（可烤 21 分。15 分鐘時先蓋上鋁箔紙防止表面上色太快）
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橄欖鄉村麵包_Cast Iron&Improvements
成分 百分比 重量（ g ） 高筋粉或 T65 粉 80% 160-17=143 全麥粉或 spelt 粉 15% 30 黑麥粉 5% 10 水（含酵種內的水）80% hydration 72% 144-13=131 鹽 2% 4 酵種 15% （對總粉） 30 即發乾酵母（...
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