以類似的麵糰做鹹口味的麵包捲
- Yeast 高糖速發乾酵母：2g
- Milk 鮮奶：150g
- Sugar 糖：20g
- Salt 鹽：1/2t
- All purpose flour 中筋麵粉：200g
- Corn flour 玉米粉：2T
- Vegetable oil 無味植物油：2T
餡料：
- 黑橋牌培根：一包切丁
- 洋菇罐頭：1/2罐切丁
- 去核綠橄欖：6 顆，切片
- 橄欖油：1T
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p88 Signac 彩色石版畫
Paul Signac 《Saint-Tropez: the port》／《聖特羅佩：港口》 1897–98 彩色石版畫（printed by Auguste Clot；published by Ambroise Vollard） photo credit: https://...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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