- 高筋麵粉：200g
- 速發乾酵母：2g
- 鮮奶：45g
- 冰水：60g
- 煉奶：28g
- 鹽：2g
- 奶油：11g
- 砂糖：未加（或加一小撮）
- 抹茶粉10g+水15~20g，成抹茶醬。
菠蘿皮：
- 糖：40g
- 奶油：40g
- 全蛋液：30g
- 高粉：75g
- 高粉（手粉用）：適量
- 麵糰分割成六分，菠蘿皮每份約 30g
Miele 6260
層二，180 度Ｃ，21 分鐘
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
《The Sower》〈播種者〉，1851 lithograph on paper 石版畫 Photo credit: https://thumbor.ixchosted.com/5MkryWJ8FaaPAWFJ0ayamD1CR-0=/adaptive-fit-in/900x...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言