https://bakerbettie.com/make-scones-basic-scone-recipe/
今日試做材料：
- 中筋麵粉 All Purpose Flour：120g
- 泡打粉 Baking Powder：2t
- 糖 Suger：48g (可減至24g）
- 鹽 Salt：1/2t （可減至 1/4t）
- 奶油 Butter：56g
- 全蛋液 Egg：23g
- 鮮奶 Milk：48g
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Monet to Matisse: Defying Tradition_p88 Signac 彩色石版畫
Paul Signac 《Saint-Tropez: the port》／《聖特羅佩：港口》 1897–98 彩色石版畫（printed by Auguste Clot；published by Ambroise Vollard） photo credit: https://...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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