- 高筋麵粉：200g
- 速發乾酵母：2g
- 鮮奶：80g
- 冰水：55g
- 煉奶：約28g（兩小包飛燕牌練乳）
- 鹽：3g
- 奶油：11g
- 砂糖：未加（麵包本身不甜，可加一些）
1/3 麵糰加入巧克力醬（3g 巧克力粉＋ 6~8g水）；1/3 麵糰加入抹茶醬（3g抹茶粉 + 9g水）
Miele 6260
層二，180 度Ｃ，22 分鐘（可烤 21 分。15 分鐘時先蓋上鋁箔紙防止表面上色太快）
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p58
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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