2021年4月13日 星期二
2021年4月9日 星期五
2021年4月8日 星期四
檸檬酵種葡萄吐司 Raisin Loaf (Lime Starter)
前一個葡萄吐司膨脹得很好，這個減了 10g 麵粉，以擀捲方式整形，這樣的螺旋質地我比較喜歡，但發酵時間長了很多。
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| 喜歡擀捲的方式的質地 |
2021年4月7日 星期三
2021年4月6日 星期二
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p58
Edgar Degas｜艾德加・竇加 1834，出生於法國巴黎 1917，逝世於法國巴黎 Victoria Dubourg｜維多利亞・杜布爾 c. 1868–69 oil on canvas｜油彩、畫布 81.3 × 64.8 cm Toledo Museum of ...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...