Beef Shin Gravy Beef 指的是牛小腿去骨後的腱子肉（牛腱）或適合拿來慢燉、做肉汁（Gravy）的帶筋牛肉部位。在澳洲或紐西蘭的超級市場（如 Coles、Woolworths）非常常見。
部位特色
- 肉質結實：因為牛的小腿和常運動的部位肌肉纖維較粗，油脂較少。
- 富含筋膜：肉裡面帶有很多筋，久煮後膠原蛋白會融化，口感變得很軟嫩。
- 價格親民：屬於經濟實惠的牛肉切塊。
適合料理方式
- 慢燉紅酒：非常適合做紅酒燉牛肉。
- 中式滷味：可以拿來做中式的滷牛腱或紅燒牛肉麵。
- 煲湯熬煮：適合長時間加熱，煮湯或做成濃郁的肉汁。
為什麼叫 Gravy Beef？
- 命名原因：因為這個部位富含結締組織和膠原蛋白，長時間燉煮後，膠原蛋白會融入湯汁中，讓湯汁自然變得濃稠，非常適合用來製作肉汁（Gravy）或濃郁的燉菜。
- 等同部位：在台灣通常就是指牛腱或適合紅燒、慢燉的帶筋牛肉塊。
總結
- Gravy beef ＝ 適合燉煮、富含膠原蛋白的牛肉部位。
- Gravy ＝ 用肉汁製成的醬汁/肉汁。
滷牛肉最推薦的是 Shin（牛腱）
- 完美口感：Shin 含有大量牛筋。
- 層次分明：慢滷後，筋會變得軟 Q 彈牙，肉質不乾柴。
- 中式經典：這就是台灣牛肉麵和冷盤滷牛肉最常使用的「牛腱」部位。
什麼時候選 Brisket（牛胸肉/牛腩）？
- Brisket 帶有較厚的油脂層。
- 如果你喜歡油脂香氣濃郁、入口即化、口感像港式牛腩的滷肉，再選擇 Brisket。
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使用 Instant Pot 壓力鍋滷牛腱（Shin），不僅省時，還能完美鎖住肉汁，讓牛筋變得軟嫩 Q 彈。
經典中式滷牛腱：
準備食材
1. 主料
- Beef Shin（牛腱）：1 - 1.5 公斤（不用切，整塊滷，煮好才好切片）
2. 辛香料
- 蔥：3 支（切大段）
- 薑：5 片
- 蒜頭：5 瓣（拍扁）
- 辣椒：1 根（不吃辣可不加）
3. 黃金滷汁比例（以量米杯或一般馬克杯為基準）
- 醬油：1 杯
- 冰糖：2 大匙
- 米酒或料酒：0.5 杯
- 水：2 ~ 3 杯（液體量大約剛好沒過牛肉表面即可）
- 五香粉：1 茶匙（或直接使用現成滷包 1 個）
Instant Pot 料理步驟
步驟 1：跑活水（去腥）
- 內鍋放入牛腱，加冷水蓋過肉。
- 開啟 Sauté（煎炒） 功能。
- 水滾後煮 5 分鐘，煮出大量灰色浮沫。
- 撈出牛腱，用冷水沖洗乾淨，內鍋也洗淨擦乾。
步驟 2：爆香
- 內鍋加 1 大匙油，開啟 Sauté 功能。
- 放入蔥、薑、蒜、辣椒爆香，炒到香味飄出。
- 放入冰糖炒至稍微融化。
步驟 3：加料與加壓
- 放入洗淨的牛腱。
- 倒入醬油、米酒、五香粉（或滷包）和水。
- 蓋上鍋蓋，將排氣閥轉至 Sealing（密封）。
- 取消 Sauté，按下 Pressure Cook / Manual（壓力烹調），設定高壓（High Pressure）煮 30 分鐘。
步驟 4：自然洩壓與浸泡（美味關鍵！）
- 烹煮時間結束後，不要手動排氣，讓它自然洩壓（Natural Release）約 20-30 分鐘。
- 壓力閥下降後開蓋。此時肉已經熟透，但先不要撈出來。
- 讓牛腱繼續留在滷汁裡浸泡至少 4 小時（放冰箱冷藏浸泡一夜更好），肉才會徹底入味。
💡 完美切片小撇步
剛煮好的牛腱很軟爛，立刻切會碎掉。一定要完全放涼或冷藏冰過之後再切，就能切出像麵攤一樣、薄而不碎、筋明透亮的完美牛腱片！
🥘 🥘 🥘
利用剛剛滷牛腱的精華滷汁，只要簡單加入「靈魂蔬菜」再稀釋，就能熬出像麵攤一樣濃郁、清甜的經典紅燒牛肉麵湯底！
以下是轉化步驟：
額外準備食材
- 洋蔥：1 顆（切大塊，甜味來源）
- 番茄：1 - 2 顆（切塊，天然酸甜能解膩）
- 白蘿蔔：半條（切厚圓塊，吸收湯汁精華）
- 辣豆瓣醬：1 大匙（紅燒靈魂，不吃辣可改用普通豆瓣醬）
- 水：適量（稀釋用）
湯底製作步驟（繼續使用 Instant Pot）
步驟 1：炒香靈魂醬料
- 將浸泡入味的牛腱撈出（放涼準備切片）。
- 把內鍋的滷汁倒出，用濾網濾掉原本的蔥、薑、蒜和滷包，留下純滷汁備用。
- 內鍋洗淨，開啟 Sauté（煎炒） 功能，加少許油。
- 下辣豆瓣醬小火炒香，炒到紅油冒出（約 30 秒）。
- 加入洋蔥塊、番茄塊炒到稍微變軟。
步驟 2：結合與加壓
- 將剛剛濾好的純滷汁倒回內鍋。
- 放入白蘿蔔塊。
- 加水稀釋。黃金比例大約是「滷汁 1：水 1」（可依個人鹹淡口味調整，加水到大約剛好蓋過白蘿蔔即可）。
- 蓋上鍋蓋，排氣閥轉至 Sealing（密封）。
- 按下 Pressure Cook / Manual，設定高壓煮 10 分鐘。
步驟 3：微調完成
- 煮好後，手動快速洩壓（Quick Release）或自然洩壓皆可。
- 開蓋後試喝一下味道。如果太鹹加點水，太淡加點鹽或醬油。
- 濃郁吸飽湯汁的紅燒牛肉麵湯底就完成了！
💡 完美牛肉麵組合法
- 煮麵：另起一鍋熱水把麵條煮熟，撈入碗中。
- 切肉：將放涼（或冰過）的牛腱肉切成厚片，鋪在麵條上。
- 澆湯：撈幾塊湯底裡的軟爛白蘿蔔和番茄放入碗中，再淋上滾燙的牛肉湯。
- 點綴：撒上大量蔥花和酸菜，即可開動！
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