洋甘菊雙層乳皂

{純粹自娛}

【今日材料】Total weight: 250g。中型鮮奶紙盒x1

1. 洋甘菊浸泡橄欖油：86g
2. 椰子油：43g
3. 棕櫚油：43g
4. 蓖麻油：21g
5. 乳油木果脂：57g
6. 冷凍鮮奶：90g
7. 洋甘菊精油：60 滴
8. 洋甘菊粉（中層撒粉）：適量
9. 洋甘菊粉：1t（先倒入一半的皂糊入膜，剩下的加入 9，攪拌至軌跡更明顯，當上層）
10. 表面裝飾：乾燥洋甘菊

(*3/g)

【INS】

• (86/250)x106+(43/250)x247+(43/250)x143+(21/250)x95+(57/250)x116=138

【NaOH】

• 86x0.135+43x0.183+43x0.142+21x0.127+57x0.128=36(g)

【冷凍鮮奶】可介於 90~108g 之間。也有一說是 36x3.5=126g。這次使用 90g。

• 36x2.5=90g
• 36x3=108g

【此款使用心得】

1. 洋甘菊味道深得我心。
2. 對於此款椰子油不甚滿意，有過乾的感覺。我另一款艾草手工皂用了可以食用的椰子油，本以為不會有差別，可是洗起來卻非常舒服，以後可以考慮這種椰子油，價格約差9~10 倍。如果不常用皂，就不需使用這麼貴的椰子油。

烘五花肉

前幾天醃了一條五花肉，今天用食物乾燥機烘了一個多小時，成果如下。

這次鹽已經比上次多很多，可是炒到菜裡還是不夠鹹。
有人嫌太油，可能要再烘久一點吧！

切片模樣

紫草根牛奶皂

切成波浪造型

這是參考『娜娜媽的 30 種無毒貼身皂』一書中的魔力紫草乳皂來做的牛奶皂。因為自己的材料有些不同，沒有芝麻油，乳油木果脂也只剩 44g，所以稍微改一下配方。

【今日材料】Total weight：246g

1. 紫草根浸泡橄欖油：110g
2. 椰子油：46g
3. 棕梠油：46g
4. 有機乳油木果脂：44g

【INS】

• (110/246)x106+(46/246)x247+(46/246)x143+(44/246)x116=141

【NaOH】

• 110x0.135+46x0.183+46x0.142+44x0.128=33.5

【全脂鮮奶冰塊】

• 33.5gx2.5(倍)=84g
• 33.5gx3(倍)=100g
• 今天使用 87g（因為牛奶冰塊不夠，加了一小塊水冰塊）

【筆記】

• 油鹼混合前溫度：油 38度，鹼 35 度
• 混合後攪拌 3 分鐘後，以 KA 攪拌機攪拌，速度在 2~4 中間
• 攪拌 40 分鐘後（期間溫度控制在 35 度左右）呈現軌跡狀
• 加入約 50 滴茶樹精油
• 再攪拌 2 分鐘左右
• 倒入鮮奶紙盒

黑麥紅酒桂圓堅果麵包

【今日材料】

1. 勝利法國粉：250g
2. 黑麥汁：165g
3. 白神酵母：5g
4. 鹽：1/4t
5. 紅酒桂圓：100g
6. 腰果：30g

【做法】

1. 材料 1~4 攪拌至完全擴張。
2. 加入餡料攪拌均勻即可。
3. 第一次發酵 2.5 ～ 3 小時，中間可翻麵一次。
4. 取出，可鬆弛 15 分鐘。
5. 整形成長型橄欖狀。
6. 第二次發酵 40 分鐘。
7. 烤箱預熱至 215 度，加濕功能 1 次。
8. 麵糰表面撒上全麥粉，畫線，放入烤箱，按下蒸氣鍵，烤 5 分鐘。
9. 降至 200 度，烤 15 分鐘或至上色。

＊烤箱： Miele 6260

牛奶皂初體驗

朋友拿了一本乳香皂的書給我研究，讓我又一股腦陷進去。因為幾次照本宣科的做，都沒有想像中的成果，所以一而再再而三的嘗試。今天盡量控制溫度打皂，不知會不會成功。

本來想做純橄欖油皂，看到書中說遇水容易變得軟爛，所以另外加了乳油木果脂和椰子油。據說低溫打皂要打一個小時，我動手打了 10 分鐘，便把 ＫＡ 攪拌機請出來代勞，以 2~3 的速度，打了76 分鐘，連同之前的 10 分鐘，有 86 分鐘之久才呈現軌跡狀。倒入乾淨的飲料紙杯中，稍微蓋著保鮮膜，等待皂化，過程中有注意一下皂化的溫度。試試看，靜觀其變吧！

【今日嘗試的配方】

1. Extra virgin 橄欖油：108g
2. 乳油木果脂：129g
3. 椰子油：13g

【INS】

• (108/250)x109+(129/250)x116+(13/250)x258=120.36

【NaOH】

• 108x0.134+129x0.128+13x0.19=33.5

【冷凍全脂鮮奶】

• 可介於 NaOH 的 2.5~3 倍之間，今日用量：85g

經過兩天，試試看好不好脫膜，
沒想到一下就完整脫膜了！
如果不好脫膜要再放一兩天。

艾草手工皂

這是第一次自己動手打皂，老師傳了配方要我自己試試，今天切皂，感覺很不錯！

除了使用五種油品之外，加入艾草粉和艾草絨。

【使用心得】

這款椰子油是用有機可以喝的椰子油來做，因為這瓶椰子油炒菜有濃濃的椰子味，小孩都不吃，所以偷偷把它做皂用掉，沒想到洗起來比作皂用的椰子油好太多了，洗起來不緊繃，很好！

脆皮麵包

記錄一下這次的麵包。

【今日材料】

1. 勝利：200g
2. 黑麥汁：140g
3. 白神酵母：4g
4. 酒漬蔓越莓：適量
5. 罌粟籽：適量（表面）

【烤程】

1. 預熱至 215 度
2. 加濕功能 1 次
3. 215 度 5 分鐘，200 度 18 分鐘。

＊＊＊表面上色較深了些，最後整形沒有做初要的螺旋效果＊＊＊

左手香抗敏手工皂

自從上次的家事皂後，休息了好長一段時間都沒辦法學手工皂，一來是氣候太冷，太潮濕，二來也是時間不好安排，今天終於可以上課了！老師教的是【左手香抗敏手工皂】，左手香還是老師自己種的。今天有用電動機器輔助，節省很多時間！

這是我們這次會做的成品，
老師先帶來一條做好的，
示範切皂，押字，
然後先送我們一人一塊，
真是意外的收穫啊！

穀物餐條

最近又在做這個，原因就是老大愛吃，但不想太甜又怕吃了會胖（吃一定胖啊！），家教老師介紹我這個不甜的早餐麥片，我原先對燕麥的口感不是很喜歡，但做好之後，連小隻的都愛，那就算成功吧（其實我不吃的）！

【今日材料】12 條

1. 五穀麥片：200g
2. 晚崙西亞蜂蜜：100g
3. Ghee 奶油：20g
4. 胡桃：24 顆
5. 蔓越莓乾：24 顆

【做法】

1. 所有材料先小火煮過，炒過，有黏性。
2. 把煮好的材料壓入烤模中。
3. 用力壓緊每個餐條。
4. 170 度烤 20 分鐘。
5. 放涼 10 分鐘，從烤模中取出餐條，繼續放涼。
6. 可密封保存，我則會放入冰箱。

蜂蜜桑椹醬 II

今天公婆摘了一些桑椹給我，還是把它蜜漬起來，可以泡茶。這次還是使用柑橘味濃厚的晚崙西亞蜂蜜和水飴，沒有其他的東西，熬煮 1.5 小時汁液就收得差不多了，因為蜂蜜用得比較多，當然就比較甜。

今天的量只有這樣

桑椹洗淨，瀝乾，去蒂頭。

加入適量的蜂蜜（我另外還加了水飴），
所謂的適量就是看自己喜歡的甜度。

我用著鐵鍋熬煮，不需要再加水，加熱過程中水份會釋出，
撈掉浮沫的渣渣，蓋鍋蓋繼續熬煮。鑄鐵鍋的好處就是熬煮
過程中不會溢出。

份量比較少，所以 1.5 小時就收汁得差不多了。

裝入玻璃瓶中，放涼冷藏。

佛卡夏

今天早上做了抹茶巧克力捲，沒想到被小孩嫌棄，想到下午還拿給朋友吃，想必他們吃得很辛苦吧！因為這樣，晚上就做個簡單的佛卡夏吧！
佛卡夏要好吃，調味很重要，在第二次發酵時，須先在烤盤底部撒上鹽（or 松露鹽），發酵完成後，表面也要撒上些許鹽巴調味。

【今日材料】一個方型烤模，或直接放在烤盤上

1. 繁榮高筋麵粉：180g
2. 安東全麥粉：20g
3. 白神酵母：4g
4. 鹽：3g
5. 水：140g
6. 松露鹽：適量
7. 黑橄欖：適量（切半）

【作法】

1. 所有材料攪拌至光滑，可撐出膜。
2. 第一次發酵約 2.5 小時，中間可翻麵一次。
3. 取出發酵好的麵糰，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
4. 用手壓扁麵糰成方形狀（佛卡夏就是扁麵包之意）。
5. 烤模噴上烤盤油，撒上松露鹽，把壓成方形的麵糰放入烤模中。
6. 第二次發酵約 40  分鐘。
7. 發酵完成後，在麵糰表面撒上適量的綜合香料，把切半的橄欖壓入麵糰中。
8. Miele 6260 加濕 1 次，預熱至 205 度，約烤 20 分鐘。