2018年10月21日 星期日

黑橄欖吐司



檸檬酵母麵糊,餵養初期仍有檸檬香。


【今日材料】
  1. 阿瓦隆高筋麵粉:200g
  2. 檸檬酵種:140g
  3. 白神酵母:1/4t(懶得等待,加一些白神酵母)
  4. 上白糖:20g
  5. 黑橄欖:15顆(一起和進麵粉中,不用切,可再增加)
  6. 黑橄欖罐頭汁:40g
  7. 冰水:從 50g 開始慢慢加入,至麵糰可成糰,濕度夠
  8. 鹽:1/4t (應該要加至 4g 比較夠鹹)
  9. 奶油:剩約 10g



【作法】:
  • 【第一次發酵約 3 小時至兩倍大。】
  • 【取出第一次發酵好的麵糰,分成兩等份,滾圓,鬆弛 20 分鐘。】
  • 【取一份麵糰,稍微排氣桿平,寬度與吐司模同寬,捲起,折線朝下,放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同,放入吐司模另一邊。】
  • 【第二次發酵至模具的八分滿,預熱烤箱。】



【烤程】
  1. Miele 6260,上下火,210 度 C,層二。
  2. 約烤 33 分鐘,放涼之後會稍乾,應該烤 25~30 分鐘即可。



***
【餵養酵母液】
檸檬酵母液濾過後,加入六成酵母液重量的麵粉及一些糖,攪拌均勻,這過程稱之為「餵養」。

如何培養水果酵母液,請參考:










2018年10月20日 星期六

酪梨橄欖可可皂 Avocado/Olive/Cocoa Soap


The following information is from:

https://thenerdyfarmwife.com/troubleshooting-cold-process-soap-problems/#section23

Soap has small visible white spots all throughout:

1. Stearic Acid Spots (feel solid, smooth, waxy)
Reason: Hard fats such as palm, tallow, lard, butters, etc contain solid fatty acids (like stearic acid & palmitic acid) that need a higher temperature to melt, while other components of the fat melt more easily.
Solution: If your temperatures get too cold, the fatty acids in solid fats can start solidifying before they can react with the lye, and you can end up with stearic acid spots. Working with warmer temperatures can help in that case. If using palm oil, it’s recommended to completely melt and stir the oil every time you use it or you might have an uneven balance of fatty acids, leading to more spots in some batches.

  1. 3.5g Sodium lactate
  2. Gold powder: 0.7g plus 70g soap batter for variation
  3. Pencil line: purple powder
  4. Rose geranium essential oil
  5. Elderberry tea ice cubes + some distill water = 113.5g as lye solution

檸檬酵種蜂蜜吐司





檸檬酵母麵糊,餵養初期仍有檸檬香。



【今日材料】
  1. 阿瓦隆高筋麵粉:300g
  2. 檸檬酵種:200g
  3. 白神酵母:1/4t
  4. 蜂蜜:50g
  5. 冰水:從 150g 開始慢慢加入,至麵糰可成糰,濕度夠
  6. 鹽:5g
  7. 奶油:35g



【作法】:
  • 【第一次發酵約 3 小時至兩倍大。】
  • 【取出第一次發酵好的麵糰,分成兩等份,滾圓,鬆弛 20 分鐘。】
  • 【取一份麵糰,稍微排氣桿平,寬度與吐司模同寬,捲起,折線朝下,放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同,放入吐司模另一邊。】
  • 【第二次發酵至模具的八分滿,預熱烤箱。】



【烤程】
  1. Miele 6260,上下火,210 度 C,層二。
  2. 約烤 45 分鐘。



***
【餵養酵母液】
檸檬酵母液濾過後,加入六成酵母液重量的麵粉及一些糖,攪拌均勻,這過程稱之為「餵養」。

如何培養水果酵母液,請參考:











2018年10月19日 星期五

多重滋潤皂 Multi-Moisturizing Soap



  1. 3.5g sodium lactate
  2. Chamomile blend butter replaced avocado butter
  3. Used sage juice as lye water
  4. Unscented 
  5. Gold powder and charcoal powder for decoration


2018年10月18日 星期四

蘆薈皂 Aloe Vera Soap

加入蘆薈粉的皂會呈現咖啡色
Aloe vera powder will make the soap brown.

另一些皂液加入綠色皂色液做些變化
Adding green mica to make a twist.


  1. 雪松精油 + 些許佛手柑精油/cedarwood + bergamot essential oils:11g
  2. 新鮮蘆薈汁/Fresh aloe vera juice:50g
  3. 蘆薈粉/aloe vera powder:1t
  4. 綠色皂色液/green mica oil:4g + 60g (皂糊/soap batter)

2018年10月15日 星期一

2018年10月13日 星期六

Elderberry Soap 甜杏仁接骨木皂




Elderberry flower tea. 

Strain the elderberry tea and freeze it. Use it as lye water.

Elderberry infused sweet almond oil. Quick infusion, double boiling
the oil for at least two hours.

Weigh shea butter and melt it before mixing with other oils.

Lye water and oil

  1. Elderberry tea
  2. Elderberry flower infused sweet almond oil
  3. Elderberry flower and leaves infused sunflower oil
  4. 3.5g Sodium lactate
  5. Rose geranium + lavender essential oil total 10.5g
  6. Red and yellow mica 

Elderberry Flower Infusion 接骨木花浸泡油

These infusions are prepared for making elderberry soaps which I made in May. One of my classmates loves them and ordered again.

For quick infusion, double boiling the oil for at least two hours.
This is elderberry flower infused in sweet almond oil. 

This is elderberry flower tea. Heat distill water and pour into a cup with
elderberry flower. Leave it cool. You can strain the tea and freeze
the liquid into cubes for lye water.





2018年10月12日 星期五

檸檬酵種吐司



【餵養酵母液】
今天把檸檬酵母液濾過,加入六成酵母液重量的凱薩琳高筋麵粉及一些上白糖,攪拌均勻,這過程稱之為「餵養」。

如何培養水果酵母液,請參考:
【檸檬酵母液の培養 - Day 1】
【檸檬酵母液の培養 - Day 2 & after】

由於這次的酵母液較多,2/3 用來餵養,1/3 酵母液存
放冰箱備用。加入麵粉及糖的酵母麵糊原本高度在
紅色橡皮圈的位置,經過幾個小時,麵糊膨脹得非常
高,感覺會溢出瓶子,只好倒出一部分來做吐司。
一般我會餵養兩天再來做麵包。

檸檬酵母麵糊,餵養初期仍有檸檬香。



【今日材料】
  1. 阿瓦隆高筋麵粉:200g
  2. 檸檬酵種*餵養凱薩琳高筋麵粉*約 70% 材料 1:140g
  3. 上白糖:25g
  4. 冰水:從 90g 開始慢慢加入,至麵糰可成糰,濕度夠(這需要經驗)
  5. 鹽:5g
  6. 奶油:25g

這次的檸檬是摘自自家田裡,檸檬丁的份量多了些,
導致有些許苦味,這味道在這次的吐司中明顯吃得出來!


【作法】:
  • 【第一次發酵約 4~5 小時至兩倍大。】
  • 【取出第一次發酵好的麵糰,分成兩等份,滾圓,鬆弛 20 分鐘。】
  • 【取一份麵糰,稍微排氣桿平,寬度與吐司模同寬,捲起,折線朝下,放入吐司模一邊。另一個麵糰作法同,放入吐司模另一邊。】
  • 【第二次發酵至模具的八分滿,預熱烤箱。】



【烤程】
  1. Miele 6260,上下火,210 度 C,層二。
  2. 這次烤比較久,約烤 35 分鐘才夠熟。
















2018年10月11日 星期四

包裝手工皂


【目前作法】
  1. 手工皂晾好後,我會用酒精擦拭表面,使其光滑乾淨。
  2. 把標籤打好列印、切割。
  3. 以腰帶包裝手工皂。
  4. 把乾燥劑及標籤一起裝入袋中。
  5. 以麻繩封口。







Homemade Granola Bar 自製穀物餐條

今天使用三種牌子早餐麥片混合而成。



Granola Bar 作法很多,我則是參考 Nigel Slater 的作法。


【可參考的材料】
  1. 燕麥(英國有機大燕麥口感比較軟,不會咬不動):50g(這個可搭配 Museli 早餐麥片,會更好吃)
  2. 果乾:30g(葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾等)
  3. 堅果:30g(南瓜籽、核桃、松子、夏威夷果仁等)
  4. 蜂蜜:50g
  5. 奶油:15g(也可都不加)
  6. 糖:15g(也可都不加)
  7. 鹽:少許(只是平衡一下甜味)

【作法】
  1. 奶油小火融化
  2. 加入蜂蜜
  3. 加入麥片混合物,稍微炒一下,入模具(模具鋪上烤盤紙)
  4. 把炒好的麥片混合物用力壓平
  5. 進烤箱

【烤程】170 度烤 20~25 分鐘至上色。烤好取出後把表面再度壓平,冷卻後放入冰箱冰一下再切成條狀。



Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p54

  Frederick Frary Fursman 弗雷德里克・弗雷里・弗斯曼 In the Garden《花園裡》 1909,Chicago, Illinois 芝加哥,伊利諾州 oil on canvas|油彩、畫布 81.0 × 65.5 cm ___________...