櫻花戚風蛋糕 Cherry Blossom Chiffon Cake

雖底部有些地方美中不足，但柔軟的口感實在令人滿意！

【今日材料】七吋淺井加高模（這個模原配方是 4 顆蛋，我還是用 3 蛋的配方）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 日本和田製糖：本和香糖：22g（風味柔和，色澤乳白，甜度最高，礦物質少。這是比較和田製糖三種糖，分別是上赤糖亞麻、上赤糖琥珀、本和香糖。參考烘培木作坊網站。）
3. 水：25g
4. 葵花籽油：30g
5. 低粉：60g

{鹽漬櫻花} 用溫水濾過鹽分，然後將櫻花泡開，用餐巾紙壓乾櫻花，鋪平在模具底部。

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 5：30 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ。
2. 前十分鐘以烤表面為主，放層 3。
3. 10 分鐘後取出畫線，溫度降為 170 度。
4. 將蛋糕模放層2。
5. 續烤 15 分鐘。

* 因為放進烤箱時撞到頂部，煙囪搖晃了一下，導致底部有一部分有凹陷，另一個可能則是櫻花沒有壓乾，太濕造成。

伯爵戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake

今天的伯爵戚風終於一掃之前洞孔太多的問題，原本一直以為是換烤箱惹的禍，其實是蛋白霜打太過的問題。


【今日材料】七吋淺井加高模（這個模原配方是 4 顆蛋，我還是用 3 蛋的配方）

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 上白糖：22g
3. 水：30g
4. 葡萄籽油：30g
5. 低粉：50g

{紅茶醬}

1. 日本娜麗茹卡伯爵紅茶粉：12g
2. 溫水：38g~40g

• 將紅茶粉與溫水攪拌均勻，備用。

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

{How To} 打到 6 分發。KA 5Q 抬頭式攪拌機，速度 4。

1. 第一分鐘，打出粗泡，加入1/3 糖。
2. 大約第二分鐘，再加入 1/3 糖。
3. 大約第三分鐘，再加入剩下的糖。 
4. 這次共攪拌 5:20 分鐘。

{混合蛋糕糊}

1. 把 1/3 蛋白霜加入蛋黃糊中，輕拌均勻。
2. 再把 1 的混合物倒入剩下的蛋白霜中，輕拌均勻。
3. 把蛋糕糊倒入模具中，平整表面。

{烤程}  Bosch 8 series

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ。
2. 前十分鐘以烤表面為主，放層 3。
3. 10 分鐘後取出畫線，溫度降為 170 度。
4. 將蛋糕模放層2。
5. 續烤 15 分鐘。

檸檬酵母液之培養

乾燥的檸檬片非常受歡迎，今天買了黃檸檬，綠萊姆，黃檸檬另有一種柚子的香氣，就一起烘乾吧！沒辦法切片的部分，可以用來培養檸檬酵母液。

【水果酵母液材料比例】
水果丁：水：糖＝１：２：１/４

【作法】

1. 混合所有材料，攪拌均勻，可蓋上保鮮膜，在膜上搓幾個洞，放置於溫暖處。
2. 接下來的每一天早晚或想到時，就可以搖晃瓶子，讓材料混合。
3. 慢慢的會有許多的泡泡產生，約 5~7 天泡泡會非常多，此時的酵母液已完成，可濾掉水果，把酵母液冷藏，或開始餵養水果種（所謂的天然酵母）。冷藏的酵母液可替代配方中的液體及酵母，比例和發酵時間需多嘗試。水果酵母液或剛開始以麵粉餵養的水果酵種帶有原水果香氣，很特別，餵養久後味道會消失（只剩發酵味），個人對長時間餵養的酵母沒有偏好，也不覺得它很厲害，反倒喜歡新鮮的水果風味。

可參考之前文章：

1. 【檸檬酵母液の培養】
2. 【檸檬酵母液の培養day 2 & after】

檸檬酵母液培養中

烘檸檬片

用食物乾燥機烘乾。
如果約 10 小時後才有空 check，可以用 50 度左右烘。
機器設定果乾是 58 度。這一批烘約 16 小時，最後才加溫到 58 度。

大姐新發明，茶葉＋檸檬片，說超好喝！呵呵～

液種奶油麵包 Poolish

【材料】

1. 前一天製作的液種全部，請參考：【液種】
2. 高筋麵粉：125g
3. 速發乾酵母：1.5g
4. 上白糖：20g
5. 全蛋：1顆
6. 奶粉：10g（因為我的份量不大，有可能沒辦法再加液體（牛奶），所以加入奶粉）
7. 鹽：3g
8. 無鹽奶油：20g

【作法】

1. 材料 1~6 以低速攪拌，快成糰時，加入鹽，（這次沒有再加入液體，麵糰已夠濕潤）。
2. 在麵糰有些粗糙時，便可加入小塊小塊的奶油丁，分次加入，每次讓麵糰完全與奶油融合後，在加入奶油。
3. 打至撐出薄膜。
4. 滾圓，放入容器，進行第一次發酵，約2小時。
5. 取出第一次發酵完成的麵糰，分成五等份，滾圓，鬆弛10分鐘。
6. 鬆弛後，再滾圓，放入模具，進行第二次發酵，約30分鐘。
7. 烤箱預熱至220度Ｃ，約烤15分鐘。

完成的麵糰

今日完成溫度

兩個小時後，第一次發酵完成

沒有做成圓形小餐包，用模具烤出的成品。
出爐後，塗上溶化的奶油。

成品還不錯！

液種 Poolish

【材料】

1. 高粉/法國粉（視要做的麵包種類自行選擇）：100%
2. 水：100%
3. 速發乾酵母：<1%

【步驟】

所有材料攪拌均勻，靜置30分鐘

可參考此篇文章：https://davidnfk.pixnet.net/blog/post/234521371

30分鐘後

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏 8 小時

冷藏低溫發酵後的模樣

漢堡肉

參考 Masa 作法
https://www.youtube.com/watch?v=VxpgafNGvRE

我們家愛的 blue cheese  漢堡肉

尤加利潤膚霸

茶樹、尤加利樹精油有抑菌效果，加了Q10和潤膚保濕的角鯊烷，打掃消毒完環境後，把這潤膚霸在手上滾一滾，像有一層滋潤的保護膜～

【材料】

1. 金盞花浸泡葵花籽油：15g
2. 蓖麻油：4g
3. 古布阿蘇脂：3.5g
4. 有機蜂蠟：6.5g
5. Ｑ10：參照說明書
6. 植物角鯊烷：參照說明書
7. 尤加利精油：10滴

橄欖麵包

記錄今天成果：（共250g麵粉）

• 210度Ｃ烤25分鐘，層二，過乾。
• 液體以鮮奶油和水混合，香味很濃。
• 鹽巴應該加4.5g，只加3.5g，不夠。

麵粉：100%
速發酵母：1%
糖：8%
液體：70%
鹽：1.8%
奶油：8%
黑橄欖：10顆

南瓜黑橄欖培根吐司 (中種)

【中種麵糰】

1. 凱薩琳高筋麵粉：180g
2. 速發乾酵母：1.5g
3. 水：126g
4. 鹽：1g

• 攪拌均勻，冷藏發酵至隔天。

【主麵糰】

1. 中種麵糰
2. Spelt Flour：30g
3. 南瓜泥：100g
4. 糖：15g
5. 速發乾酵母：1.5g
6. 肉桂粉：適量
7. 荳蔻粉：適量
8. 鹽：5g
9. 奶油：20g
10. 去籽黑橄欖：6 個
11. 培根條：2 條

• 基本上不用再加水，如要加應該也不多，因為蒸熟的南瓜泥已含有大量水份。

【作法】

1. 從冰箱取出中種麵糰，加入 2~8 的材料，攪拌成糰均勻。
2. 奶油小塊小塊加入，攪拌至撐出薄膜。
3. 加入黑橄欖及培根丁，攪拌均勻。
   
   
   
   
   
4. 第一次發酵約 2 個小時至兩倍大。
5. 分割成兩等份，滾圓，蓋上濕布，鬆弛 10 分鐘。
6. 桿成長條狀，寬度與烤模差不多，捲成圓柱狀，放入烤模的一方，另一個作法同。
7. 第二次發酵 30 分鐘。
   
   
   
   
   
8. 烤箱預熱至 210 度Ｃ，約烤 25 分鐘。

後段如表面上色過快，可蓋鋁箔紙。

柔軟好吃！

南瓜黑橄欖吐司

記錄一下今天的南瓜黑橄欖吐司配方

【今日材料】

1. 凱薩琳高筋麵粉：170g
2. 斯貝特麵粉：30g
3. 栗子南瓜泥：100g
4. 本和香糖：13g
5. 速發乾酵母：3g
6. 鹽：5g
7. 伊思尼奶油：20g
8. 水：120g
9. 去籽黑橄欖：6 顆

【備註】

1. Bosch HSG636BS1 層二
2. 預熱至210度Ｃ，要烤 20分鐘以上。

南瓜吐司

記錄今天的南瓜吐司配方

質地滿意
但甜味和鹹味可再加強。

【今日材料】

1. 凱薩琳高筋麵粉：150g
2. 栗子南瓜泥：75g
3. 上赤糖亞麻：15g
4. 速發乾酵母：2.5g
5. 鹽：1/4t
6. 肉桂粉：適量
7. 香薑粉：適量
8. 杏仁奶：100g 以上至麵糰成糰
9. 伊思尼奶油：15g

第一次發酵約2小時

烤箱預熱至 220 度，之後有降到 210 度Ｃ。
約烤 20 分鐘，最後 5 分鐘表面蓋著鋁箔紙防止上色過深。