蛋糕捲之蛋糕體

朋友 Pearl 今天特別來教我做蛋糕捲，我用之前戚風蛋糕的配方，做了蛋糕體。

新買的長方模內徑尺寸約：19.8x26.8x2.2cm，用三顆蛋來做。

【今日材料】

｛模具｝

• 19.8x26.8x2.2cm。
• 模具底部先鋪好烘培紙。

｛蛋黃糊｝

1. 蛋黃：3 個
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油（非橄欖油之植物油皆可）：30g
5. 特級紫羅蘭低筋麵粉：60g

｛蛋白霜｝

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：46g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至顏色變淡，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋糕捲之蛋白霜可打到 6、7 分即可。

【做法】蛋白霜作法如上述

1. 蛋黃打散，加入糖，用打蛋器攪拌均勻。
2. 加入水攪拌均勻。
3. 加入油攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類，攪拌均勻。
5. 加入 1/3 蛋白霜，攪拌均勻。
6. 將做法 5 加入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
7. 入模，以刮板刮平蛋糕糊，入烤箱前振平表面。

【烤程】  Miele 6260，層 3，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 約烤 37 分鐘，用手觸摸蛋糕表面，有彈性即為烤好。也可於 35 分鐘時，用湯匙卡住烤箱一角，讓水氣散出，使蛋糕表皮烤乾些。