【今日材料】
- 水：80ml
- 檸檬汁：10ml
- 蛋黃：1 個（取七成與糖攪拌，剩下的拌入檸檬醬）
- 糖：10g
- 低粉：7g
{蛋白霜}
- 蛋白：1個
- 海藻糖：13g
＊＊＊模具先均勻上奶油後，再均勻地滾上粗糖，先放冰箱冷藏。
＊＊＊Miele 上下火預熱至 180 度，放入後降至 160 度，今天烤 33 分鐘。
訂閱：
張貼留言 (Atom)
混合發酵酸種（橄欖）麵包_最終版（含改進）
成分 Instant yeast 百分比 0.3-0.5% 重量（ g ） 0.6-1g 高筋粉或 T65 粉 80% 160-17=143 全麥粉或 spelt 粉 15% 30 黑麥粉 5% 10 水（含酵種內的水）80% hydration 72% 144-13=131 鹽...
沒有留言:
張貼留言