黑芝麻戚風蛋糕

為了明天的聚餐，除了準備杏桃乾紅茶戚風蛋糕外，還有這個黑芝麻戚風蛋糕，這個模具比較瘦高，但烤程都一樣，成果也非常滿意！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 上白糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 黑芝麻粉：15g
7. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：75g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：46g

羊毛氈 II

今天是聖誕節，特別帶小孩和朋友一起去做羊毛氈。我們家老二手很巧，跟我一樣喜歡玩東玩西。今天她選的作品是鉛筆盒，從一開始的選色就非常有主見，我本來還有一些意見，沒想到她的成品出奇得漂亮！

今天做兩色的漸層，手勢沒有上次好，
搓洗很久，應該會再縫些珠珠，比較熱鬧！

朋友的三色漸層，很美的紫！

我家老二做的鉛筆盒，超美！

漸層也做得很好！

杏桃乾紅茶戚風蛋糕（肉桂風味）

明天要和家人聚餐，今天續練戚風蛋糕，來個奇怪的口味。我超愛杏桃乾，也愛肉桂，沒有蘋果乾，也硬把肉桂粉加下去！（哈）

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：2 包（稍微燙過熱水，放涼）
7. 肉桂粉：1/2t
8. 低筋麵粉（莎柏，過篩）：90g
9. 杏桃乾切丁：70g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：46g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

糖漬橙皮紅茶戚風蛋糕

這是朋友給的靈感，他說我做的糖漬橙皮比杏桃乾好吃，剛好冰箱還存有一些糖漬橙皮，把它全部加進去做戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】
【糖漬橙皮 I】
【糖漬橙皮 II】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅玉紅茶包：1 包
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
8. 糖漬橙皮：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g

模具底部鋪的糖漬橙皮沒有拌入蛋糕糊，導致表面
凹凸不平，應該全部拌入蛋糕糊，讓比重一致，
才不會有這種情況發生。

香濃抹茶紅豆戚風蛋糕

昨天的抹茶戚風蛋糕味道比較淡，今天把材料調整一下，加入一包紅玉紅茶包（先稍微泡過熱水放涼，因為家裡沒有綠茶包），味道變得非常濃郁！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：20g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅玉紅茶包：1 包
7. 抹茶粉：25g
8. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：65g
9. 蜜紅豆：110g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：38g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

抹茶紅豆戚風蛋糕

最近一直練戚風蛋糕，因為以前的同事說要來學，加上這蛋糕實在很簡單，吃起來也沒負擔，很受歡迎！
今天第一次做抹茶紅豆，用的是有機京都抹茶飲品粉，因為這粉有加糖，所以材料的糖有減一些，但抹茶粉的比例可以增加，味道會更濃郁。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：19g（有蔗糖的味道）
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 抹茶粉：15g
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：75g
8. 蜜紅豆：100g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：40g（甜度很低）

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後（層架3）降至 170 度，約烤 28 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

杏桃乾紅茶戚風蛋糕

希望這樣做法的戚風蛋糕可以連續成功三次。雖然聽完音樂會已晚，還是做了杏桃乾紅茶戚風蛋糕。因為想要更濃的紅茶香，這次用了 2 包日月老茶廠的紅玉紅茶，如果希望茶葉更細，可用食物處理機再打碎一點。倒扣放涼後包好整個模具，冷凍 20 分鐘再脫膜，戚風蛋糕會變得非常濕潤好吃！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅茶包：2 包
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g
8. 杏桃乾：10 個

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：48g

Miele 6260 烤箱上下火功能預熱至 180 度，
放入蛋糕後降至 170 度，約烤 27 分鐘。
倒扣放涼後，用袋子包好整個模具，放入冷凍庫冰 20分鐘，
便可脫膜（也可置於冷藏冰一晚），會更濕潤好吃！

巧克力芝麻戚風蛋糕

昨天的紅茶戚風蛋糕很成功，今天續練巧克力芝麻口味，要連續成功才算真的成功。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：75g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 芝麻粉：5g
7. 低筋麵粉（過篩）：75g
8. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：48g

烤箱預熱至 180 度，放入蛋糕糊後降為 170 度，約烤 26 分鐘。
倒扣放涼，然後以麵包袋包好整個蛋糕和模具，
放入冷凍冰 20 分鐘，之後取出脫膜。

非常好脫膜，而且濕潤好吃！

紅茶戚風蛋糕

上次跟朋友去上紅茶戚風蛋糕，回家後把配方調整一下，隨手又加了 20g 的葡萄乾，倒扣放涼後，整個蛋糕和模具包上麵包袋，放入冷凍庫 20 分鐘，拿出來脫膜，真的很濕潤！
以 Miele 烤箱來說，火力很足，所以這次用上下火功能，置於層架 3，以 170 度（降 10 度）烤 30 分鐘，非常完美！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：24g
3. 水：70g
4. 橄欖油：30g
5. 鹽：1/8t
6. 紅茶包：1 包
7. 低筋麵粉（過篩）：90g
8. 三色葡萄乾：20g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：48g

Miele 烤箱火力均勻，烤得很好。

可冷藏一個晚上再脫膜，沒時間也可以冷凍個 20 分鐘，
再脫膜，會濕潤好吃！

天然酵母專修課 (L6)

今天一樣做了三款麵包一道料理，其中一款示範的麵包是用商業酵母。

以商業酵母做的栗子葵花籽麵包

裸麥種巧巴達

優格種吐司，剩下的麵糰整成橄欖狀

海鮮蕃茄湯

巧克力戚風蛋糕

作法參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 糖：24g
3. 橄欖油：35g
4. 水：70g
5. 鹽：1/8t
6. 低筋麵粉：75g
7. 無糖可可粉：15g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白（冰）：3 顆
2. 糖：46g