- 消化餅乾：350g
- 巧克力：70g
- 奶油：125g
- Cream Cheese：900g
- 蛋：5 個
- 糖：150g
- 香草莢：1 支
- 檸檬：6 顆
- 160 度 40~50 分鐘
- 糖：110g
- 蛋白：3 個
- 鹽：少許
Soft Peak
- 椰子粉：40g
220 度 烤 5 分鐘。
冷藏 3 小時以上。
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p54
Frederick Frary Fursman 弗雷德里克・弗雷里・弗斯曼 In the Garden《花園裡》 1909，Chicago, Illinois 芝加哥，伊利諾州 oil on canvas｜油彩、畫布 81.0 × 65.5 cm ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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