訂閱:
張貼留言 (Atom)
梵谷_不只是一個人的故事_Jo van Gogh-Bonger_Diaries
photo credit: https://www.vangoghmuseum.nl/assets/65fbc8ed-06e2-4374-8514-7dfa6fa65d9b?w=800&x=865&y=1622&cropWidth=2343&c...
-
⭐ 怎麼看出 bulk fermentation(第一次發酵) 可以再少一些? 根據 成品,有 三個訊號判斷: 1️⃣ 外觀:側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表: 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿(...
-
🍞 佛卡夏基本比例(以麵粉 100% 為基準) 材料 百分比( baker’s % ) 高筋麵粉(或中筋也可) 100% 水 70% (偏濕潤、孔洞較大) 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
沒有留言:
張貼留言