巧克力戚風蛋糕

杏桃乾戚風蛋糕我覺得很好吃啊，可是小孩就是要巧克力口味。還好這蛋糕材料簡單，又不用花很多時間，所以馬上再做一個。

【蛋糕糊】：15cm 戚風蛋糕模（這款是高款）

1. 蛋黃：3 顆
2. 低筋麵粉（過篩）：75g
3. 可可粉（過篩）：15g
4. 糖（今天用素焚糖）：24g
5. 橄欖油：35g
6. 水：55g

【蛋白霜】：

1. 蛋白（冰）：3 顆
2. 糖（素焚糖）：46g

作法請參考之前的【戚風蛋糕】

【烤程】我會觀察蛋糕狀況調整

180 度 10 分鐘

160 度 10 分鐘
150 度 18 分鐘

不會太甜，鬆軟好吃！

杏桃乾戚風蛋糕

【蛋糕糊】：（17cm 戚風蛋糕模）

1. 蛋黃：3 顆
2. 低筋麵粉（過篩）：90g
3. 糖（素焚糖）：24g
4. 橄欖油：35g
5. 水：55g
6. 杏桃乾：2 大顆切碎

【蛋白霜】：

1. 蛋白（冰）：3 顆
2. 糖（今天用素焚糖）：46g

作法請參考之前的【戚風蛋糕】

【烤程】

180 度 10 分鐘

160 度 25 分鐘

小圓法

整天下雨，哪也不想去，在家做東做西最快活！
法國麵包材料非常簡單，今天依據這樣簡單的概念，做個仿小圓法，作為明天的早餐。

【材料】：（4個小圓法）

1. 高筋麵粉（特級山茶花）：200g（沒有法國麵包粉了）
2. 白神酵母：4g
3. 水：130g
4. 鹽：1/4t

【作法】

1. 所有材料攪拌均勻，我這次攪拌至撐出薄膜。
2. 第一次發酵 2 小時，約兩倍大。
3. 分成四等份，滾圓，放在烤盤上，進行第二次發酵，約 50 分鐘。
4. 蒸烤功能：預熱至 225 度，先烤 5 分鐘，之後我降至 210 度，約再烤 25 分鐘至上色。

表皮很脆，裂紋也很美

沒想到還蠻Ｑ的！

棉花珍珠長鍊（珍珠灰）

珍珠灰與珍珠白的搭配造就這條優雅的項鍊！之前因為珍珠灰的棉花珍珠一直缺貨，好不容易調到貨了，趕緊把欠的做一做。

技巧：【Lesson 3：固定式 9 針】

作法：

所需材料與工具：

1. 22G Artistic Wire 圓線
2. Ｃ圈：直徑 5mm，21G
3. 花蓋：各尺寸
4. 棉花珍珠 10（16顆）、12（17顆）、14mm（8顆）
5. 黏土鑽珠：10mm（1顆）、12mm（1顆）

一端先捲一個固定式 9 針

依序套入花蓋、棉花珍珠、花蓋，然後再捲
一個固定式 9 針

用斜口鉗減掉多餘的線

用尖嘴鉗把剛剛剪掉的頭壓入螺旋，讓其平整。
然後把兩端的 9 針調整至同一平面，
串起來的項鍊才會好看

用Ｃ圈連接兩顆珠珠

串到滿意的長度即可

香菇豬肉義大利麵

清冰箱囉！
前幾天跟朋友去 LC 鍋辦的烹飪課，上了西班牙燉飯，這位廚師（Jimmy）我們以前上過他的課，當天印象最深刻的便是炒洋蔥和菇類。
今天就把冰箱可以用的東西通通拿出來。

【材料】

1. 洋蔥：半顆切丁
2. 鴻禧菇：2包（Jimmy 說菇類不用洗）
3. 蒜頭：6 瓣
4. 火鍋肉片：1 包
5. 小番茄：1 盒
6. 乾巴西里葉（Parsley）：適量
7. 帕瑪森 cheese：適量（我用蠻多的）
8. 青花菜：2 棵

【步驟】

1. 一鍋滾水加些鹽巴先煮義大利麵。今天用的麵要煮 9 分鐘，就先煮 8 分鐘，因為之後要加到另一鍋醬料內再炒一下。青花菜用熱水煮個 2 分鐘，備用。
2. 另一鍋加入橄欖油、洋蔥、蒜頭，中小火炒到洋蔥變透明。
3. 加入鴻禧菇，續炒，如果油不夠再加油，菇類炒時會出水，要續炒，炒到收水，這會炒很久。
4. 肉片一片一片分開，備用。小番茄打成泥，備用。
5. 放入肉片，拌炒一下。
6. 加入番茄泥，可加糖、鹽巴調味，續炒。
7. 加入 Parsley 和 Cheese，Cheese 會融化。
8. 加入義大利麵和青花菜攪拌炒一下就好了。

藕色珍珠長鍊

很久以前跟學妹買了兩串藕色珍珠，算是我買過貴的珍珠，回來後串成雙層鍊就一直放著，從沒戴過，應該也是因為串得不甚美麗，加上配件有些褪色，今天把它給拆了，直接串成一串長鍊，也可變成繞兩圈的短鍊。

這扣頭沒辦法用珠寶線加固定珠，所以用更經濟的魚線
來串珍珠，我今天用的是 0.25mm 的魚線。
魚線可打結固定。

加了兩顆 Swarovski 鑽珠，分別是 8mm 和 10mm
golden shadow 色，我覺得加了鑽珠比較年輕。
可以單戴，也可把扣頭打開，在脖子繞兩圈，
再扣上扣頭，變成雙圈珍珠短鍊。

核桃肉桂捲

肉桂捲做了好幾次，也貼過幾次作法，在這就不贅述。這次做個小份量的肉桂捲。

【烘培筆記】：
【材料】：（方型模具：約 16x16cm）

1. 高筋麵粉（這次用特級山茶花）：200g
2. 牛奶：140g（也可用水代替）
3. 白神酵母：4g
4. 三溫糖：20g（比海藻糖有甜味）
5. 肉桂粉：1t
6. 鹽：1/4t

【內餡】：

1. 肉桂粉
2. 三溫糖

【表面裝飾】：

1. 全蛋液
2. 碎核桃
3. 糖漿：海藻糖＋水煮成稠狀

【作法】：

1. 所有材料打成可撐出薄膜的麵糰。
2. 第一次發酵至兩倍大，約需 2 小時。
3. 取出第一次發酵好的麵糰，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
4. 擀成長方形，表面撒上一層三溫糖，然後再撒上肉桂粉，份量自行拿捏就好。
5. 把麵皮捲起，接合處黏緊。
6. 切成九等份，放入方型烤模中。
7. 第二次發酵約 1 小時至充滿烤模。
8. 烤箱預熱至190 度。烤前於麵糰表面塗上全蛋液，再撒上碎核桃。約烤 28 分鐘。
9. 烤好後把糖漿淋在肉桂捲上即可。

亞麻籽起司檸檬餐包

這次的檸檬酵母液是用去皮的檸檬來培養，沒想到那種柑橘類的香氣幾乎不見了，有些可惜。利用檸檬酵母液，以中種法做出來的餐包仍保有檸檬微酸的味道，柔軟好吃。

這次培養兩種酵母液：去皮檸檬與帶皮檸檬

今日筆記：

【中種】

1. 高筋麵粉（特級山茶花）：180g
2. 檸檬酵母液（去皮）：88g
3. 水：26g
4. 麥芽精：1g
5. 鹽：1/8t

【主麵糰】

1. 中種麵糰全部
2. 高筋麵粉（特級山茶花）：87g
3. 檸檬酵母液：45g
4. 三溫糖：15g
5. 白神酵母：1/4t（可不加，因為懶得等發酵所以加了 1/4t）
6. 亞麻籽：1T
7. 鹽：1/4t

【烤程】

195 度 28 分鐘左右，可於進烤箱前灑上先刨好的 cheese 絲。

銅線編花

因為好朋友的關係認識了 Mia 老師。幾年前上過老師的課，對於這朵用銅線編的花情有獨鍾，可惜一直沒有機會學。原本也沒想到老師會來台中教課，而且就教這朵花，時間剛好在出國前，說什麼也要報名！今天再度踏進教室，上了一天的課，把這朵花學會了！真的非常開心！

那朵花是我來上課的理由，所以回來後連做六朵！終於抓到訣竅！

這是第六號編花！最成功！

香料起司麵包

冰箱有一些檸檬酵母液，想做個快速一點的麵包就不能用酵母液去發酵，就把酵母液當成是增加麵包風味的檸檬汁來使用，另外再加入白神酵母，做出來的麵包柔軟好吃！

【材料】：2 x LC 單柄小碗

1. 高筋麵粉：阿瓦隆 250g
2. 檸檬酵母液：150g
3. 水：20g 左右
4. 三溫糖：15g
5. 鹽：1/2t
6. O & Co. 無鹽綜合香料：1.5T

【表面】：

1. Cheese 絲
2. 乾羅勒
3. O & Co. 羅勒橄欖油
4. 松露鹽

【作法】：

1. 麵糰攪拌至均勻光滑
2. 第一次發酵約 2 小時
3. LC 單柄小碗底部塗上薄薄一層橄欖油，撒上一些松露鹽
4. 取出發酵好的麵糰，分成兩份，滾圓放入 LC 單柄小碗，稍微壓平，符合小碗尺寸
5. 第二次發酵約 50 分鐘
6. 進烤箱前，麵糰上面撒上起司絲，再撒些乾羅勒，淋上一些 O & Co. 羅勒橄欖油
7.  200 度烤 20 分鐘，降至 190 度 約 8 分鐘至上色

烤好後，用刮刀刮一下邊緣，取出麵包

雜糧糖漬橘皮丁麵包

昨天的用檸檬酵母液做的中種麵糰發酵得有點慢，一不小心就忘了，等到晚上想起時也沒時間繼續做，只好把它放進冰箱，今天再繼續。

本來還想，這樣發酵過久的麵糰做出的麵包口感不知會怎樣，把冰箱中剩下的糖漬橘皮丁加進麵糰，再加入安東雜糧麵粉（含有穀物顆粒），其實是亂做一通，這種發酵太久的麵糰已呈現塌陷狀態，我也是小實驗心態，看烤出來會如何，結果也不錯吃，而且沒有發酵過久的酸味，真奇特！剛好這種亂做的麵包最合老公的口味！