核桃肉桂捲

肉桂捲做了好幾次，也貼過幾次作法，在這就不贅述。這次做個小份量的肉桂捲。

【烘培筆記】：
【材料】：（方型模具：約 16x16cm）

1. 高筋麵粉（這次用特級山茶花）：200g
2. 牛奶：140g（也可用水代替）
3. 白神酵母：4g
4. 三溫糖：20g（比海藻糖有甜味）
5. 肉桂粉：1t
6. 鹽：1/4t

【內餡】：

1. 肉桂粉
2. 三溫糖

【表面裝飾】：

1. 全蛋液
2. 碎核桃
3. 糖漿：海藻糖＋水煮成稠狀

【作法】：

1. 所有材料打成可撐出薄膜的麵糰。
2. 第一次發酵至兩倍大，約需 2 小時。
3. 取出第一次發酵好的麵糰，滾圓，鬆弛 15 分鐘。
4. 擀成長方形，表面撒上一層三溫糖，然後再撒上肉桂粉，份量自行拿捏就好。
5. 把麵皮捲起，接合處黏緊。
6. 切成九等份，放入方型烤模中。
7. 第二次發酵約 1 小時至充滿烤模。
8. 烤箱預熱至190 度。烤前於麵糰表面塗上全蛋液，再撒上碎核桃。約烤 28 分鐘。
9. 烤好後把糖漿淋在肉桂捲上即可。