材料：
- 高筋麵粉（T55）：200g
- 白神酵母：4g
- 水：125g
- 鹽：1/8t
這份量可做四個口袋麵包，第一次發酵約 1.5~2 小時，中間鬆弛 15 分鐘，擀成約 0.3 公分厚的圓形，烤箱預熱至 230 度，烤 8 分鐘。
Monet to Matisse: Defying Tradition_p142 葛楚德・葛拉斯・格林
Gertrude Glass Greene｜葛楚德・葛拉斯・格林 Gertrude Glass Greene（1904–1956） 美國藝術家，出生、逝世於紐約。 Composition｜構成》 1940 油彩、木板（oil on wood panel） 121.9 × 81...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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