Anna Olson Candied Orange Peel

最近一直看到糖漬橙皮的作法。
【Bake With Anna Olson：Candied Orange Peel】

這個作法可以做成橙皮丁，我則把白色部分再切掉，因為就算過熱水，還是有些苦味。

黑麥汁罌粟籽麵包

今日第二顆籐籃麵包。本來被我嫌棄的蒸烤箱好像被我抓到訣竅，烤得好好吃！

【材料】

1. 特級山茶花高筋麵粉：130g
2. T85 裸麥粉：20g
3. 酵母麵糊：50g
4. 酵母液：10g
5. 黑麥汁：85g
6. 白神酵母：3g
7. 罌粟籽：1T
8. 鹽：1g

【作法】

1. 第一次發酵： 1.5 小時
2. 翻麵再發酵：30 分鐘
3. 整形放入籐籃發酵：50 分鐘

【烤程】蒸烤功能預熱至 225 度Ｃ烤 4 分鐘，215 度Ｃ烤 10 分鐘，200 度 Ｃ 烤 14 分鐘。

罌粟籽籐籃麵包

今天有個好朋友來，我們一起做了好吃的 Granola bar 和糖漬橙皮。一早打了一個不知道要做什麼的麵糰，最後我們決定來個籐籃麵包，今天試了新烤法，沒想到很成功！

【材料】

1. T65＋特級國王＋裸麥粉：150g
2. 酵母麵糊：80g
3. 酵母液：10g
4. 白神酵母：3g
5. 黑麥汁：65g
6. 鹽：1g
7. 罌粟籽：1T

【烤程】用蒸盤不加烤盤紙。蒸烤功能預熱至 225 度Ｃ，先烤 3 分鐘，再降至 215 度，約烤 10 分鐘，再降至 200 度，約烤 15 分鐘。

表皮很脆

塗上芥末籽

再加些 Cheese，個人覺得很好吃！

培根橄欖麵包條

今天做了簡單又受歡迎的培根橄欖麵包條，因為又有一些東西該清一清，所以材料也挺亂了。

喜歡口味重一點得的，可增加材料
 6~8 的量。

【今日材料】（參考用）

1. 特級山茶花：150g
2. 湯種：60g
3. 白神酵母：4g
4. 酵母液：10g
5. 水：75g～80g
6. 鹽：1g
7. 裕毛屋培根條切丁：2 條
8. 綠橄欖：6 顆

【作法】

1. 所有材料攪拌至完全光滑，不黏手。拿出麵糰，用手繼續揉麵糰，然後滾圓，放到容器，蓋上保鮮膜。
2. 第一次發酵約 1.5~2 小時至兩倍大。
3. 取出麵糰，翻麵，再發酵 30 分鐘。
4. 在麵糰上撒上一些麵粉，擀成長方形，用滾刀切出 1 公分寬左右的長條狀，放到烤盤，做第二次發酵，約 45 分鐘。
5. 今天用 180 度，約烤了 30 分鐘才上色。 

半貴石耳環

在貴和製作所買了白色和綠色的水滴狀半貴石，今天先用這白色的半貴石來做個簡易的耳環。

不用花太多時間就可完成的耳環

【作法】

24G 不鏽鋼色銅線約 25 公分，穿過半貴石，
一端約留十公分。

繞過半貴石上端再交叉

旋轉兩圈固定

剪掉短邊的銅線

長端線先轉個固定式 9 針，再繼續往下繞圈圈，
包住半貴石上端至半貴石的穿洞口，然後再直接
繞到上端做個收尾，尾端切口要收到沒有異物感。

接上耳勾就完成了！

我另外加了深藍色的 11/0 和 15/0 的日本小珠。

Granola Bar

因為有朋友指定要學 Granola Bar，便開始試配方。網路上 Granola Bar 的作法可以參考的非常多，了解其中的原理就可以變化出自己喜歡的口味。

這是第一次做的 Granola Bar，
莫名其妙做成功了。

有點抓到訣竅，做了巧克力口味，
但還是不夠好。

開始變花自己要的口味。
把自己做的糖漬橙皮絲（片）都加進去。

越做越順手
這個加了許多好吃的材料

小孩說想要只有燕麥的 Granola Bar，
我多加了一些 nuts和自製的橙皮絲、
檸檬糖漿，甜中帶微酸。

Granola Bar 作法很多，我則是參考 Nigel Slater 的作法（因為我喜歡他的節目）。


【我的材料】

• （底部 19.5x6.5cm 長型烤模 1 個）（因為材料用得很好，先試小份量，家人喜歡再做大分量，比較不會浪費）

1. 燕麥（英國有機大燕麥口感比較軟，不會咬不動）：50g（這個可搭配 Museli 早餐麥片，會更好吃）
2. 果乾：30g（葡萄乾、蔓越莓乾、杏桃乾等）
3. 堅果：30g（南瓜籽、核桃、松子、夏威夷果仁等）
4. 蜂蜜：50g
5. 奶油：15g（也可都不加）
6. 糖：15g（也可都不加）
7. 鹽：少許（只是平衡一下甜味）

【烤程】170 度烤 20~25 分鐘至上色。

8/30 生活手札

今天做的東西：

檸檬皮先刨絲，
和了一些海藻糖，存放冰箱。

除了柳橙，檸檬也來糖漬一下，
做了糖漬檸檬片。今天的柳橙果肉切成丁，
做了糖漬柳橙丁，水果切成丁，做成磅蛋糕
比較好吃。

另外也做了巧克力口味的
Granola Bar。

Homemade Granola Bar I

從美國帶回來一包早餐麥片，吃到沒剩多少，就來做個 Granola Bar 吧。沒有特別研究，把冰箱有的堅果，果乾都拿一些，加上之前買的燕麥，混合一下。因為有一瓶紐西蘭蜂蜜也剩 1/3 左右，索性就全用了吧！這次全憑感覺亂做，沒想到意外的成功。

柳橙磅蛋糕

【材料】

1. 伊思妮奶油：85g
2. 素焚糖：70g
3. 鹽：1g
4. 全蛋液：2 顆
5. 自培酵母麵糊：75g（另加了白神 1g）
6. 莎柏低筋麵粉：100g

【內餡】糖漬橙片

【表面裝飾】糖漬橙皮

【作法】

1. 烤模先鋪好烘培紙
2. 材料中的 1~3 攪拌均勻
3. 全蛋液一些一些加入，攪拌均勻
4. 加入酵母麵糊攪拌均勻
5. 留一些低筋麵粉給糖漬橙片，把剩下的低筋麵粉加入，攪拌均勻
6. 把 1/2 蛋糕糊倒入烤模中
7. 把沾上低筋麵粉的橙片放上
8. 把剩下的蛋糕糊倒入，整平
9. 發酵至八分滿（約 5 小時）
10. 160 度Ｃ烤 35 分鐘，180 度Ｃ烤 5 分鐘。

烤好了

糖漬橙皮心型麵包

甜麵糰可以有很多應用。上課示範的麵糰包入糖漬橙皮絲，整成橄欖狀，放入 LC 心型碗中，做成這心型麵包。

【烘培筆記：甜麵糰】
【我的柳橙手札】

進烤箱前，塗上自己做的糖漿，
烤好前五分鐘，再鋪上一些
糖漬橙皮，非常好吃！
（LC 心型碗一組三個，大中小，
這是中型碗，左右各一個麵糰約 60g）

左邊是大型碗，可分成兩個麵糰比較美，
每個應該在 85g 左右。

Fig Flapjacks by Nigel Slater

【Fig Flapjacks】