Banana Bread 香蕉麵包_簡單濕潤版

 

收到迷你土司模，3.5" x 6" x 4.3"（8.9cm x 15.2cm x 10.9cm）。也可放進氣炸鍋內，所以要用氣炸鍋試著烤香蕉麵包。

餵養的檸檬酵母活力不錯，加入 20g 酵種增加濕潤度。酵種粉水比是 1：1，今天餵養了麵粉加檸檬汁，額外加了一點 Manuka 蜂蜜，酵種味道不錯。但是香蕉蛋糕還是以泡打粉來做。

Instant 氣炸鍋 Bake 功能，160 度 30 分鐘。

今日材料：

材料	重量（g）	說明
熟香蕉泥	113
檸檬酵種	20
融化奶油	34
糖（砂糖＋紅糖）	26
雞蛋	1
優格	22	提濕潤與香氣
自發麵粉	73	穩定結構
鹽	0.5	約一小撮

🍌 Banana Bread 比例配方（以香蕉重量為基準）

材料	比例（以香蕉=100為基準）	說明
熟香蕉泥	100	基準重量
融化奶油	30	可改植物油 25
糖（砂糖＋紅糖）	40	想更甜可到45–50
雞蛋	0.65	約每100g香蕉用半顆～2/3顆蛋
優格（或酸奶）	20	提濕潤與香氣
中筋麵粉	65	穩定結構
小蘇打粉	0.35	約每300g香蕉用1小匙
鹽	0.1	約一撮
香草精	適量	可略
核桃或巧克力豆（可選）	15–20	依喜好

🍌 Banana Bread（簡單濕潤版）

份量： 8x20cm 吐司模 1 條

材料：

• 熟香蕉（越黑越香）3 根（約 300g 去皮後）
• 無鹽奶油 90g（融化放涼）
• 細砂糖 80g
• 紅糖 40g（可全用砂糖代替）
• 雞蛋 2 顆（室溫）
• 香草精 1 小匙
• 中筋麵粉 190g
• 小蘇打粉 1 小匙
• 鹽 1/4 小匙
• 原味優格（或酸奶）60g
• 可選：核桃碎或巧克力豆 50–70g

🍌 Banana Bread

作法：

1. 烤箱預熱至 175°C，模具鋪紙或抹油。
2. 香蕉壓成泥。
3. 加入糖、融化奶油、雞蛋、香草精、優格 → 攪拌均勻即可（不用打發）。
4. 加入麵粉、小蘇打粉、鹽 → 輕輕拌到沒有乾粉即可（不要過度攪拌）。
5. 拌入核桃或巧克力豆。
6. 入模後烘烤 55–65 分鐘，表面上色、竹籤不沾即可。
7. 放涼後切片，隔天更濕潤香甜。

👉 小建議：

• 如果香蕉非常熟，可以把糖再減 10～15g。
• 想多一點香氣：加一小撮肉桂粉或朗姆酒 1 小匙。
• 想更濕潤：可在麵糊裡多加一點優格（最多 +10g）。

Vegan 瑞典式肉桂捲_含酵種

 

迷你版

guilt-free cinnamon bites
just one more roll

今天的配方還是依照 Jamie Oliver 推薦的 Vegan Swedish Cinnamon Buns 來做。因為水果酵種也培養了，今天餵養麵粉、檸檬汁、蜂蜜膨脹速度挺快，加了一部分進去配方中，但是還是用乾酵母發酵。

材料：

1. 麵粉：100g
2. 酵種：80g（水粉比1：1）
3. 酵母：2g
4. 糖（Coconut sugar）：10g
5. 燕麥奶：65g
6. 橄欖油：1T
7. Salt 鹽：少許

餡料：

1. 糖（Coconut sugar）：25g 
2. 肉桂粉：4g 
3. 植物油：15ml（塗抹用）

表面裝飾：

1. 熱水：1T 
2. 糖（Coconut sugar）：1t

烤程：上下火⎢180度 ⎢ 17~20分鐘

Vegan 瑞典肉桂捲

原配方 及 塑形影片

https://www.jamieoliver.com/inspiration/beautiful-vegan-swedish-cinnamon-buns/

🧂材料

麵團：

• 7g 速發酵母
• 250ml 杏仁奶
• 60ml 沸水
• 50g 德梅拉拉糖（demerara sugar）
• 1/2 茶匙 鹽
• 400g 中筋麵粉（另備少許作撒粉用）
• 4 湯匙 玉米粉
• 1/2 茶匙 小荳蔻粉（ground cardamom）
• 4 湯匙 植物油

內餡：

• 100g 德梅拉拉糖
• 1 湯匙 肉桂粉
• 2 湯匙 玉米粉
• 60ml 植物油

糖漿與裝飾：

• 適量 德梅拉拉糖
• 適量 沸水
• 適量 珍珠糖或切碎杏仁

🍞做法

1. 準備酵母液
   將杏仁奶與熱水混合成溫熱液體，加入酵母攪拌後靜置備用。
2. 製作麵團
   在大碗中放入砂糖、鹽、麵粉、玉米粉與小荳蔻粉混合均勻。
   在中央挖洞，倒入酵母液與植物油，用手揉拌成麵團。
   移至撒有薄粉的工作檯上，揉約 10 分鐘至光滑且有彈性。
3. 第一次發酵
   在同一個碗內抹油，放入麵團並蓋上乾淨茶巾。
   放在溫暖處發酵約 1 小時，或至體積變為兩倍大。
4. 準備內餡
   將德梅拉拉糖、肉桂粉與玉米粉混合均勻備用。
5. 整形麵團
   將發酵好的麵團放在撒粉的桌面上，擀成約 35×35 公分的正方形。
   表面刷上植物油，再撒上肉桂糖餡。
   將麵團像摺信一樣摺成三折，再擀成約 35×20 公分的長方形。
6. 切條與扭轉
   切成長約 20 公分、寬約 2 公分的條狀。
   取一條麵條，輕輕扭轉並稍微拉長。
7. 成形
   抓住扭好的麵條一端，將其繞在手上兩圈，
   再把剩餘的尾端從圈的上方繞過，最後將末端收進底部並壓緊固定。
8. 第二次發酵
   將整形好的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
   預熱烤箱至 180°C / 350°F / gas 4。
   讓麵包在室溫下發酵約 30 分鐘，直到體積變為兩倍大。
9. 上糖漿與烘烤
   製作糖漿：將德梅拉拉糖加入沸水中攪拌至完全溶解。
   用刷子將糖漿刷在麵包表面，灑上珍珠糖或切碎杏仁。
   放入烤箱烘烤 17–20 分鐘，至表面呈深金黃色即可。