Banana Bread 香蕉麵包_簡單濕潤版

 

收到迷你土司模，3.5" x 6" x 4.3"（8.9cm x 15.2cm x 10.9cm）。也可放進氣炸鍋內，所以要用氣炸鍋試著烤香蕉麵包。

餵養的檸檬酵母活力不錯，加入 20g 酵種增加濕潤度。酵種粉水比是 1：1，今天餵養了麵粉加檸檬汁，額外加了一點 Manuka 蜂蜜，酵種味道不錯。但是香蕉蛋糕還是以泡打粉來做。

Instant 氣炸鍋 Bake 功能，160 度 30 分鐘。

今日材料：

材料	重量（g）	說明
熟香蕉泥	113
檸檬酵種	20
融化奶油	34
糖（砂糖＋紅糖）	26
雞蛋	1
優格	22	提濕潤與香氣
自發麵粉	73	穩定結構
鹽	0.5	約一小撮

🍌 Banana Bread 比例配方（以香蕉重量為基準）

材料	比例（以香蕉=100為基準）	說明
熟香蕉泥	100	基準重量
融化奶油	30	可改植物油 25
糖（砂糖＋紅糖）	40	想更甜可到45–50
雞蛋	0.65	約每100g香蕉用半顆～2/3顆蛋
優格（或酸奶）	20	提濕潤與香氣
中筋麵粉	65	穩定結構
小蘇打粉	0.35	約每300g香蕉用1小匙
鹽	0.1	約一撮
香草精	適量	可略
核桃或巧克力豆（可選）	15–20	依喜好

🍌 Banana Bread（簡單濕潤版）

份量： 8x20cm 吐司模 1 條

材料：

• 熟香蕉（越黑越香）3 根（約 300g 去皮後）
• 無鹽奶油 90g（融化放涼）
• 細砂糖 80g
• 紅糖 40g（可全用砂糖代替）
• 雞蛋 2 顆（室溫）
• 香草精 1 小匙
• 中筋麵粉 190g
• 小蘇打粉 1 小匙
• 鹽 1/4 小匙
• 原味優格（或酸奶）60g
• 可選：核桃碎或巧克力豆 50–70g

🍌 Banana Bread

作法：

1. 烤箱預熱至 175°C，模具鋪紙或抹油。
2. 香蕉壓成泥。
3. 加入糖、融化奶油、雞蛋、香草精、優格 → 攪拌均勻即可（不用打發）。
4. 加入麵粉、小蘇打粉、鹽 → 輕輕拌到沒有乾粉即可（不要過度攪拌）。
5. 拌入核桃或巧克力豆。
6. 入模後烘烤 55–65 分鐘，表面上色、竹籤不沾即可。
7. 放涼後切片，隔天更濕潤香甜。

👉 小建議：

• 如果香蕉非常熟，可以把糖再減 10～15g。
• 想多一點香氣：加一小撮肉桂粉或朗姆酒 1 小匙。
• 想更濕潤：可在麵糊裡多加一點優格（最多 +10g）。