咖啡館特調香蕉麵包 Banana Bread – Café Blend_2

 

今日材料

材料	重量	備註
香蕉泥	167g	熟透、帶黑點的香蕉最佳
中筋麵粉	87g	給結構與柔軟度
全麥麵粉+Spelt flour	10g+20g	增香與纖維感
融化奶油	50g	可改一半植物油更輕盈
蛋	28g	約 1 顆中型蛋
椰糖	30g	減糖版，仍有焦糖香氣
海藻糖	6g
赤藻醣醇	6g
小蘇打粉（bicarb soda）	0.8	< 1/4 tsp
泡打粉（baking powder）	1.2	約 1/4 tsp
鹽	一小撮	平衡風味

表面鋪香蕉切片

厚度與位置

狀況	結果	建議
薄切（2mm 以下）直接平放表面	容易變乾、邊緣焦黑	❌ 不建議太薄
厚切（約 5mm）縱切、輕壓入麵糊一半	會焦糖化、呈金黃深琥珀色，很漂亮	✅ 推薦這種
厚切後刷糖水或蜂蜜水	上色更均勻、有光澤	☕️ 咖啡館常用技巧
香蕉太熟或太薄 + 烤太久	焦黑、皺縮	⚠️ 可後半段蓋鋁箔防焦

材料	比例	備註
香蕉泥	100	熟透、帶黑點的香蕉最佳
中筋麵粉	52–55	給結構與柔軟度
全麥麵粉ㄒ	15–18	增香與纖維感
融化奶油	30	可改一半植物油更輕盈
蛋	17	約 1 顆中型蛋
糖	25	減糖版，仍有焦糖香氣
小蘇打粉（bicarb soda）	0.8	約 1/4 tsp
泡打粉（baking powder）	1.2	約 1/3 tsp
鹽	0.3	平衡風味
香草精	適量	可加可不加

🧁 烘焙重點：

1. 預熱烤箱 170°C。

2. 香蕉泥、糖、融化奶油、蛋攪拌均勻。

3. 粉類（中筋＋全麥＋膨脹粉＋鹽）拌入至無乾粉。

4. 麵糊應略濃稠但能緩慢流動。

5. 倒入 Bundt 模具或長模前輕敲 2–3 次排氣。

6. 可在底部鋪香蕉片，烤後焦糖化效果極佳。

7. 烘烤約 45–55 分鐘，竹籤插入不黏即可。

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💡 結果風味：

• 口感： 柔軟濕潤但不黏，結構穩定

• 香氣： 有淡淡全麥與焦糖香蕉香

• 外觀： 上色均勻、表面自然微裂紋