混合發酵橄欖麵包

🍞 Mini Olive Sourdough Bread（200 g 粉）

🧾 主配方：

材料	重量（g）	百分比（%）	備註
高筋麵粉（bread flour）	200	100	可混 10–15% 全麥
水（含 starter 水份）	約 138	69	中等水量，手作易操作
成熟酸種（100% hydration）	40	20	風味穩定、發酵適中
鹽（salt）	4	2	若橄欖鹹可降至 3.5
黑橄欖切片（black olive slices）	45	22.5	約 10–12 顆中型橄欖
橄欖油（olive oil，可選）	4	2	增加香氣與柔軟度

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🧑‍🍳 操作步驟：

1. 混合主麵糰（autolyse）：
   將麵粉與水（留少許備用）混合成團，靜置 30–60 分鐘。

2. 加入 starter + 鹽：
   混合均勻，揉或摺至表面略光滑。

3. 第一次發酵（bulk fermentation）：
   約 3–4 小時（26–28°C）。
   每 30–45 分鐘摺一次共 3 次。
   👉 第 2 次摺時加入 橄欖切片（可搭香草）。

4. 整形（shape）：
   發酵後體積約 1.5 倍，取出整形，放入發酵籃。

5. 冷藏中種（retard）：
   放冰箱冷藏 8–12 小時。

6. 烘烤（bake）：
   預熱烤箱與鑄鐵鍋 230°C。
   入鍋後：

   • 蓋蓋烤 20 分鐘

   • 移蓋再烤 15–20 分鐘至金棕色。