透過餵養「稀釋、更新、擴大」酵種的生態系，而不會重置。
🧪 一、酵種是「延續上一代」
當你：
取 10g 酵種
加 50g 麵粉 + 40g 水
你做的是：
✔ 「把上一代的酵母＋乳酸菌」
✔ 「移植到新食物（麵粉＋水）裡」
✔ 「讓它們重新吃飯、繁殖、再次擴大族群」
這跟「重新開始」不一樣。
真正「重來」是從 麵粉＋水發酵，沒有任何老酵種加入。
🧪 二、其實在做「微生物社群的擴大繁殖」
想像這樣：
你的 10g 酵種裡有「成熟、健康的微生物族群」。
你給它們很多新食物（50g 粉）。
它們在新環境裡快速成長 → 酵種膨脹。
到 2 倍時，酵母活性最強、酸度最低。
你拿部分去做麵包。
剩下的那 10g，就是「這一代裡最健康、最活躍的一部分」。
它們帶著整個菌相的特色，準備進入下一輪。
這就是「延續」。
🧪 三、每次餵養是「更新＋強化」
你的餵養像這樣：
✔ 延續老菌種的個性（果香、微酸）
✔ 降低累積過多酸的方法（因為每次稀釋酸度）
✔ 提供大量新糧食讓酵母最活躍
✔ 讓菌相越來越穩定
這也是為什麼第 7 天後酵種變得特別規律：
你每天用同樣的比例、同樣的節奏，它的微生物社群變得超穩定。
🧪 四、如果是「重來」，會發生什麼？
重來是指：
不留 10g
直接用新麵粉＋水再養一次
從零開始建立微生物系統
這樣會：
要 5–10 天才穩定
酸味、香味跟你原本的不一樣
活性會不穩定
🧡 總結：
酵種不會因為加了很多麵粉就「重來」，
它是延續上一代的微生物，並在新食物裡重新擴大族群。
這就是酸種能永久維持、越養越穩定的原因。
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