🥯 經典 Bagel 配方（約 8 個）
材料：
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食材 |
重量 |
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高筋麵粉（bread flour） |
500 g |
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水（溫水約35°C） |
280 g |
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速發酵母（instant yeast） |
5 g |
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細砂糖 |
20 g |
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鹽 |
8 g |
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麥芽糖或蜂蜜（可選，提升香氣與顏色） |
10 g |
煮麵用水：
- 水 約 2 公升
- 蜂蜜或麥芽糖 2 大匙（或小蘇打粉 1 小匙）
🧑🍳 做法：
① 揉麵
- 將麵粉、糖、酵母放入盆中混合。
- 加入水與麥芽糖（若用），揉成麵團。
- 加入鹽後繼續揉至光滑、有彈性（約10分鐘）。
② 第一次發酵
- 放在室溫（約25°C）發酵 30～40 分鐘，只需膨脹約 1.5 倍即可。
Bagel 的特點是「低發酵」，不需發太大。
③ 分割與整形
- 分成 8 份（每份約 100g），滾圓後靜置 10 分鐘。
- 用手指在中間戳洞，再慢慢擴大成直徑約 9～10cm 的圈形。
④ 第二次發酵（短）
- 蓋上濕布，室溫靜置 20～30 分鐘。
⑤ 水煮（關鍵步驟）
- 水煮滾後轉中火，加入蜂蜜或麥芽糖。
- 每面煮 30 秒（想要更Q可以煮到 1 分鐘）。
- 撈出瀝乾，放在烤盤上。
⑥ 烘烤
- 烤箱預熱至 200°C
- 烤 18～20 分鐘，至表面金黃。
💡 小撇步：
- 想要更嚼勁：煮的時間可拉長一些。
- 想要更亮澤外皮：煮水裡加麥芽糖或蜂蜜比小蘇打粉更好看。
- 可在表面灑上芝麻、罌粟籽、洋蔥碎等配料。
🥯 Bagel 基本比例配方
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食材 |
百分比（以麵粉=100%為基準） |
說明 |
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高筋麵粉 |
100% |
主體 |
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水 |
56% |
偏低含水量，造就嚼勁口感 |
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速發酵母 |
1% |
可依氣溫略調整（炎熱可降至0.6%） |
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細砂糖 |
4% |
提香與上色 |
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鹽 |
1.6% |
平衡風味 |
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麥芽糖或蜂蜜（可選） |
2% |
外皮上色、香氣更佳 |
煮麵水比例（參考）
- 水：100%（足以完全覆蓋Bagel）
- 蜂蜜或麥芽糖：每公升水加約1大匙（約5%）
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