今日材料
材料 | 重量 | 備註 |
香蕉泥 | 97g | 熟透、帶黑點的香蕉最佳 |
中筋麵粉 | 50g | 給結構與柔軟度 |
全麥麵粉 | 17g | 增香與纖維感 |
融化奶油 | 29g | 可改一半植物油更輕盈 |
蛋 | 17g | 約 1 顆中型蛋 |
椰糖 | 12g | 減糖版，仍有焦糖香氣 |
海藻糖 | 6g | |
赤藻醣醇 | 6g | |
小蘇打粉（bicarb soda） | 0.8 | < 1/4 tsp |
泡打粉（baking powder） | 1.2 | 約 1/4 tsp |
鹽 | 一小撮 | 平衡風味 |
表面鋪香蕉切片
厚度與位置
狀況 | 結果 | 建議 |
薄切（2mm 以下）直接平放表面 | 容易變乾、邊緣焦黑 | ❌ 不建議太薄 |
厚切（約 5mm）縱切、輕壓入麵糊一半 | 會焦糖化、呈金黃深琥珀色，很漂亮 | ✅ 推薦這種 |
厚切後刷糖水或蜂蜜水 | 上色更均勻、有光澤 | ☕️ 咖啡館常用技巧 |
香蕉太熟或太薄 + 烤太久 | 焦黑、皺縮 | ⚠️ 可後半段蓋鋁箔防焦 |
🍌 Banana Bread – Café Blend（No Milk Moist Version）
📏 以香蕉泥 100 為基準
| 材料 | 比例 | 備註 |
|---|---|---|
| 香蕉泥 | 100 | 熟透、帶黑點的香蕉最佳 |
| 中筋麵粉 | 52–55 | 給結構與柔軟度 |
| 全麥麵粉ㄒ | 15–18 | 增香與纖維感 |
| 融化奶油 | 30 | 可改一半植物油更輕盈 |
| 蛋 | 17 | 約 1 顆中型蛋 |
| 糖 | 25 | 減糖版，仍有焦糖香氣 |
| 小蘇打粉（bicarb soda） | 0.8 | 約 1/4 tsp |
| 泡打粉（baking powder） | 1.2 | 約 1/3 tsp |
| 鹽 | 0.3 | 平衡風味 |
| 香草精 | 適量 | 可加可不加 |
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