水果酵母液（fruit yeast water）餵養麵粉後，稱之為 fruit yeast starter（水果酵母酵種），可以用這酵種培養當次要使用的酵母（fruit yeast levain）。今天把餵養完的 fruit yeast levain 加到肉桂麵包的材料內，有淡淡的檸檬香氣。配方參考下面的連結，加入的 fruit yeast levain 水粉比＝1：1，所以再加加減減一下，也不太記得準確的克數。
Vegan 瑞典肉桂捲
原配方 及 塑形影片
🧂材料
麵團：
- 7g 速發酵母
- 250ml 杏仁奶
- 60ml 沸水
- 50g 德梅拉拉糖（demerara sugar）
- 1/2 茶匙 鹽
- 400g 中筋麵粉（另備少許作撒粉用）
- 4 湯匙 玉米粉
- 1/2 茶匙 小荳蔻粉（ground cardamom）
- 4 湯匙 植物油
內餡：
- 100g 德梅拉拉糖
- 1 湯匙 肉桂粉
- 2 湯匙 玉米粉
- 60ml 植物油
糖漿與裝飾：
- 適量 德梅拉拉糖
- 適量 沸水
- 適量 珍珠糖或切碎杏仁
🍞做法
- 準備酵母液
將杏仁奶與熱水混合成溫熱液體，加入酵母攪拌後靜置備用。 - 製作麵團
在大碗中放入砂糖、鹽、麵粉、玉米粉與小荳蔻粉混合均勻。
在中央挖洞，倒入酵母液與植物油，用手揉拌成麵團。
移至撒有薄粉的工作檯上，揉約 10 分鐘至光滑且有彈性。 - 第一次發酵
在同一個碗內抹油，放入麵團並蓋上乾淨茶巾。
放在溫暖處發酵約 1 小時，或至體積變為兩倍大。 - 準備內餡
將德梅拉拉糖、肉桂粉與玉米粉混合均勻備用。 - 整形麵團
將發酵好的麵團放在撒粉的桌面上，擀成約 35×35 公分的正方形。
表面刷上植物油，再撒上肉桂糖餡。
將麵團像摺信一樣摺成三折，再擀成約 35×20 公分的長方形。 - 切條與扭轉
切成長約 20 公分、寬約 2 公分的條狀。
取一條麵條，輕輕扭轉並稍微拉長。 - 成形
抓住扭好的麵條一端，將其繞在手上兩圈，
再把剩餘的尾端從圈的上方繞過，最後將末端收進底部並壓緊固定。 - 第二次發酵
將整形好的麵包放在鋪有烘焙紙的烤盤上。
預熱烤箱至 180°C / 350°F / gas 4。
讓麵包在室溫下發酵約 30 分鐘，直到體積變為兩倍大。 - 上糖漿與烘烤
製作糖漿：將德梅拉拉糖加入沸水中攪拌至完全溶解。
用刷子將糖漿刷在麵包表面，灑上珍珠糖或切碎杏仁。
放入烤箱烘烤 17–20 分鐘，至表面呈深金黃色即可。
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