Banana Bread for Bundt Cake Mould
📏 以香蕉泥 = 100 為基準
材料 | 比例（%） | 重量 | 備註 |
香蕉泥（熟香蕉） | 100% | 172g | 熟、帶黑斑最香 |
無鹽奶油（融化） | 15% | 25g | 可用橄欖油、椰子油替代 |
橄欖油 | 15% | 26g | |
雞蛋 | 17% | 29g | 增結構與潤澤感 |
中筋麵粉 | 52% | 89g | 主結構 |
全麥麵粉 + Spelt Flour | 18% | 10g+20g | 增香氣與纖維、幫助保持濕潤 |
Bi-carb soda（小蘇打） | 0.8% | <1/4 tsp | 與香蕉酸反應，帶香氣與膨脹 |
Baking powder（泡打粉） | 1.2% | 1/4 tsp | 幫助細緻膨脹 |
希臘優格 | 1T | ||
巧克力豆 | 10顆/模 | ||
鹽 | 0.4% | 少許 | 平衡風味 |
🍯 若要鋪香蕉片（倒扣後表面）
- 模底刷一層奶油＋糖水或楓糖漿。
- 鋪厚度約 5mm 的香蕉片。
- 倒入麵糊後稍微震平。
🔥 烘烤建議
- 溫度：170°C
- 時間：約 50–60 分鐘（視模具大小與深度調整）
- 出爐後放涼 10–15 分鐘再倒扣脫模。
💡 風味建議
- 若想口感更柔潤，可加 1大匙希臘優格或酸奶（約20g）。
- 若香蕉不太熟，可多加 5–10g 糖補甜度。
🍯 鋪底香蕉（裝飾用）
- 熟香蕉 1 根 → 縱切成 2～3 片厚片（約 5mm）
- 模底先刷一層奶油＋糖水（或楓糖漿），再鋪香蕉片。
🔪 作法步驟：
- 預熱烤箱 170°C（上下火）。
- 模具準備：
- 內壁刷奶油、灑一點麵粉。
- 模底鋪香蕉片。
- 濕料混合：
- 融化奶油＋糖拌勻。
- 加入香蕉泥、雞蛋、香草精拌至滑順。
- 乾料混合：
- 麵粉、杏仁粉、燕麥粉、小蘇打、泡打粉、鹽、肉桂粉 → 過篩混合。
- 兩者合併：
- 用刮刀輕輕拌勻至看不見粉即可（不要過度攪拌）。
- 入模：
- 倒入準備好的 Bundt 模具（約 8 分滿）。
- 烘烤：
- 170°C 烤約 50～60 分鐘（竹籤插入無沾黏）。
- 脫模：
- 放涼 10–15 分鐘 → 倒扣出模。
- 若要光亮可趁熱刷蜂蜜水或楓糖漿薄層。
💡 Tips：
- 如果香蕉泥太濕，可少加 10g 奶油或增加 10g 麵粉。
- 想更綿密的話，可加 1 大匙希臘優格（或酸奶）。
- 倒扣後香蕉面若想更「焦糖光亮」→ 可再入烤箱 5 分鐘上色。
這個版本吃起來會：
- 外層金香微脆；
- 裡層濕潤香滑；
- 香蕉片部分像焦糖磚紋一樣漂亮。
Bundt 模具香蕉片鋪放技巧：
🍌 成功小技巧
- 香蕉切片厚度
- 厚度約 5 mm → 不易碎裂，也能保持形狀。
- 太薄容易黏在模具紋路或烤焦，太厚則不貼合曲線。
- 鋪放方式
- 先刷一層奶油（或奶油＋糖水）在模具表面，幫助脫模。
- 將香蕉片 半埋入奶油層，稍微按壓貼合模具曲線。
- 對於有深凹槽的圖案，可用小刀或刮刀輕輕調整位置，避免空隙。
- 控制烤溫
- 170°C、時間 50–60 分鐘（中等大小模具）。
- 烤至表面定型後再脫模 → 香蕉片基本不會移位。
- 脫模時機
- 放涼 10–15 分鐘再倒扣，稍微涼一點模具內的蛋糕更穩定。
- 光澤技巧
- 烤完後表面刷一層蜂蜜水或楓糖水 → 強化焦糖色、光亮。
- 這樣即使圖案複雜，花紋也清楚漂亮。
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