零角度折疊 Zero-angle/Coil Fold

 

🍞 零角度折疊 Zero-angle Fold 是什麼？

簡單講：

✔ 不是把麵團抓起來折（像摺衣服那樣不是）

✔ 而是用雙手從麵團底下往內托起，讓麵團自己折回去

✔ 麵團幾乎不被拉扯 → 氣泡不被破壞 → 保留大孔洞

它的動作像：

• 用手指從麵團底下往內「扣」

• 麵團會自然往中心折、像嬰兒被抱起屁股那樣

• 轉一下盆，重複 3～4 次

• 完成一輪 coil fold

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🌀 為什麼叫「零角度」？

一般摺疊（stretch & fold）是：

• 你把麵糰 往上拉起 30–60°

• 再折回去
  → 麵筋強化很快，也較容易壓破氣泡

但 zero-angle / coil fold 是：

• 完全不拉起、不牽動、不拉長

• 只托起 → 麵團自己摺回去
  → 幾乎「零角度」的移動
  → 氣泡完整保留，更適合你想要的大孔洞。

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✔️ 零角度折疊（coil fold）的標準動作示意

以下用 ASCII 讓你理解：

STEP 1｜手伸到麵糰底下

 (手) 

用手指從左右側滑進去。

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STEP 2｜往上托一下（不是拉）

   ⬆
  (托)

托起來後，麵團前後端會自己往中心「折」。

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STEP 3｜麵團滑回去 → 自己摺成一卷

整個動作只有「托」和「放」。

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STEP 4｜轉 90°，再托一次

這樣完成一整輪。

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🧠 什麼時候用零角度折疊？

✔ 要保留大孔洞
✔ 要讓麵團更有氣泡感
✔ 不希望麵筋變太緊
✔ Hybrid dough（你做的這種）尤其適合