最後的酸麵糰：黑麥貝果

最後這瓶天然酵母（酸麵糰）冰在冰箱應該有兩個禮拜以上吧。前兩天把它拿出來，打開瓶蓋，還是那股酒香味。倒掉浮在上層的水，餵養麵粉及水，攪拌均勻，沒想到還是活了過來！

時序漸漸進入暑假，情境慢慢轉入放假模式，這酸麵糰註定是要用掉的，今天沒有很認真的做黑麥貝果，所以成品也不太漂亮。那～為什麼是黑麥粉，因為其他的麵粉都用完了。

酸麵糰果真是酸麵糰，今天的比例大約有七成是酸麵糰，沒有加橄欖油或奶油，吃起來真的是酸麵糰的味道。 Paul Hollywood 曾介紹倫敦一家有名的麵包店，他的貝果完全是酸麵糰做成的。更有趣的是，他們貝果的塑形是：

1. 滾圓麵糰
2. 食指從麵糰中間穿個洞，繞圈圈
3. 拿起麵糰，用兩根食指穿過麵糰中間的洞，再轉一下圈圈

今天我便用這方法塑形。

今天的成果 

吃起來酸味很濃

琵琶珍珠項鍊（Biwa Pearl Necklace）

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「琵琶珍珠項鍊（Biwa Pearl Necklace）」

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蜜糖肉桂捲

用濕麵糰做了多款的麵包，直接法就非常鬆軟，我想這與第一次發酵至兩倍大，及第二次發酵一個小時有關。如果第二次發酵過久，麵糰也會變得太乾，做出來的成品就不鬆軟了。

材料：

1. 麵粉：250g（可自行搭配高筋麵粉與中筋麵粉）
2. 細砂糖：20g
3. 天然乾酵母：4~5g
4. 蛋 1 顆＋牛奶：約 210g
5. 肉桂粉
6. 鹽：1/8 t
7. 無鹽奶油：25g

內餡：

1. 細砂糖
2. 核桃
3. 肉桂粉

表面塗液：

1. 全蛋液
2. Comvita 野蜂蜜

做法：

1. 所有材料除奶油外，放入攪拌盆攪拌均勻，最後加入奶油，繼續攪拌至拍缸撐出薄膜。
2. 麵糰滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。約需 2 小時。
3. 拿出第一次發酵好的麵糰置於工作台上，拍出大空氣，然後滾圓，鬆弛 15 分鐘左右。
4. 將麵糰擀成長方形，撒上細砂糖，肉桂粉和核桃，然後捲起。
5. 把前後沒有餡料的部分切除，剩餘的肉桂捲分成九份。
6. 放在烤盤上，做第二次發酵，約 1 小時。
7. 烤箱預熱至 200 度，麵糰進烤箱前塗上全蛋液，約烤 20 分鐘。
8. 烤好拿出後，馬上塗上蜂蜜，這樣的成品不會太甜，之前淋上糖霜的口味比較甜。

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天使項鍊 Angel Necklace

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辮子麵包

2014/04/29

這幾天一直試甜麵包，吃得有些膩了，這辮子麵包很好玩，來試試鹹的口味吧！
我今天加了起司和培根，表面撒上起司粉，很好吃喔！

今天用溫牛奶，發酵得很好。

四股編法，最外圈用一股編成，
做法請看之前的影片。

2014/04/28

今天在網路上看到大麥町太太（我家在阿爾卑斯山）分享的影片（「多款辮子麵包影片」請按這），實在非常有趣又簡單，我當然也要試試囉！

材料：（今天做兩份）

1. 麵粉：250g（中筋150g，全麥100g）
2. 黑糖：20g
3. 天然乾酵母：3g
4. 牛奶：200g
5. 鹽：1/8t
6. 無鹽奶油：25g

做法：

材料攪拌至光滑，做第一次發酵至兩倍大，
約需 2 小時。如使用溫牛奶，約 1.5 小時。

第一次發酵完成，取出，分成四等份，滾圓，
鬆弛 10 分鐘。塑形做法請參考「影片」。

四股編法

再繞成圈圈，做第二次發酵，約 1 小時。

第二次發酵完成

另一份做單股編法，第二次發酵完成後，
表面塗上全蛋液，我分別撒上白芝麻、
Cheese 粉，和椰子粉。
放入預熱至 200 度的烤箱，烤 20 分鐘。

烤好了！

濕麵糰做出來的麵包真的很鬆軟好吃！

賞螢＠新社薰衣草森林

好朋友分享，酷似人間銀河的螢火蟲，就在新社薰衣草森林。今晚特別帶小朋友來賞螢，果真有深陷 fairyland 的感覺。

這裡有步道可賞螢，我很佩服朋友這麼用心經營他們的事業！今天天氣很好，來賞螢的人非常多，很謝謝朋友特別安排，讓我們盡興而歸！我因為走得太匆忙，沒帶相機，沒能試著捕捉美景，只能用描述的，不過以我的技術，也拍不出來啦。

園區有免費的賞螢導覽，走在山區步道上，一邊是比我們高的山坡，另一邊是比我們低的山谷，都不是太陡，可以明顯看到似繁星般的螢火蟲閃閃飛舞，我說這是 fairyland，小孩也相信！帶隊的園區小天使會在螢火蟲很多的地方讓大家停留幾分鐘，小孩可輕易用雙手包住螢火蟲，他們開心極了！遊客們也很配合，不用光照，不喧嘩，也不捕捉。這座森林宛若都裝上了聖誕燈，讓人不想離去！

 用手機拍幾張照片留念

甜餐包

看了一系列 Paul Hollywood 麵包烘培節目，對麵糰有了更進一步的認識。上次做 Hot Cross Bun 『Hot Cross Bun 做法請按這』的麵糰是 Enriched Dough，節目翻譯為「營養麵糰」，也就是所謂加了牛奶、蛋、和奶油的麵糰。以 Paul 做 Hot cross bun 的方法，這麵糰極濕，是 very wet dough，如用攪拌機會有麵糰滑下攪拌勾的感覺，以前對這樣的麵糰沒有信心，但是它做出來的麵包是鬆軟的！這次便用這種濕麵糰為基本麵糰來做甜餐包。

基本麵糰材料可依自己家裡的口味自定，不用太拘泥。

材料：

1. 麵粉：300g（我是看家裡有什麼麵粉就混合什麼麵粉，這次是中筋 250g 加全麥 50g）
2. 黑糖：20g
3. 蛋：1顆（55g）
4. 牛奶：150g 左右（看麵糰的稠度而定）
5. 天然乾酵母：5g
6. 鹽：1/8t（鹽可助麵糰成型，就算是甜麵包也要加一些，如與酵母同時放入攪拌，要把酵母與鹽分左右兩邊放，不要加在一起會影響發酵。）
7. 奶油：30g（切丁，於最後加入攪拌）
8. 亞麻籽適量

做法：

1. 濕麵糰攪拌好，拿出，置於撒上麵粉的工作台，滾圓，放入容器，蓋上保鮮膜，讓濕糰發酵至兩倍大。（這可能需要 2~3 小時，視當天氣溫而定，濕麵糰需要更多的時間發酵。）
2. 發酵完後，把麵糰拿出，拍出大空氣，分成九等份，以這份量每等份約 62g，滾圓，排列於烤盤上，間距不要太大，第二次發酵後麵糰會擠在一起。第二次發酵最少 1 小時。

3. 第二次發酵完，進烤箱前塗上全蛋液

4. 烤箱預熱至 200 度，約烤 20 分鐘

5. 烤好可馬上在表面塗上蜂蜜，置於網架上放涼

甜餐包

Lesson 8：線材套管與工具

要串起珠珠有許多的方法，你可以用銅線（Craft Ｗire），魚線，火線（Fire Line），或珠寶線（Soft Flex 的 Beading Wire）等等。如果選擇 Soft Flex 的 Beading wire，便會使用到線材套管與必要的工具。

1. 認識線材

這是最經濟實惠的魚線
串珠時很常用

這是火線
韌性很強，稍有延展性，堅固不易斷，
我之前用它來串水晶球「水晶球 Crystal Ball」請按這

這些線材都可配合大眼針使用

大眼針

這就是 Soft Flex 的 Beading Wire
由於它較粗，不能打結，所以要配合工具來收尾。
這種線有柔軟度，但如果在操作過程折到線材，
那線材便有摺痕無法復原，所以也要小心使用。

2. 認識工具

這是要夾線材套管的工具（Crimp Plier）

夾頭有兩個洞

這就是套管（Crimp Tube）
有分尺寸，這是 2x2mm

這是Ｕ型線材保護套（Ｕ型金具）

這是套管美化珠（Crimp Cover）

3. 使用方法

材料

1. 線穿過管珠

2. 再穿過Ｕ型金具的一管

3. 再穿過Ｕ型金具的另一管

4. 再穿過管珠，拉緊線材，把線材左右拉平，
準備用工具夾緊

5. 先用下方這個洞夾管珠，它會把線材
左右分開夾緊

像這樣

6. 再用上方的洞夾管珠
這個作用是要把本來左右分開的線
凹回來並在一起

像這樣

7. 減掉多餘的線

8. 美化這個套管
把套管置於美化珠的中間

9. 用尖嘴鉗夾把開口夾緊

這樣就完成了！

*** 最近一樣作品也使用了這方法，但我選了魚線，一樣可行。因此變化在各人，知道技巧再舉一反三就行了！「珍珠流蘇鍊 II」請按這。＊＊＊