裸麥果乾麵包

看了大麥町太太的黑麥果乾麵包，滿滿的果乾讓我也想做一個。今天把果乾先泡漬橙酒約 5 小時候再使用。

【今日材料】

1. 法國麵包粉：120g
2. 裸麥粉：30g
3. Spelt Flour：30g
4. 特級紫羅蘭：20g
5. 小麥蛋白：10g
6. 鹽：2g
7. 白神酵母：3g
8. 水果酵種（法國麵粉）：105g
9. 奶油：9g
10. 黑麥汁：112g
11. 葡萄乾、蔓越莓乾、無花果乾、杏桃乾：約 150g
12. 表面裝飾：罌粟籽

完成溫度：25.8

非常好吃！

蕃茄山藥乳酪烘蛋

昨晚跟老公看 Jamie at Home 的節目，介紹一道烘蛋料理，頓時讓人饑餓無比，因為有人超想吃，今天就調整一下材料做一下這道烘蛋料理。

【材料】

1. 橄欖油
2. 小番茄
3. 山藥
4. Mozzarella Cheese
5. 蛋
6. 鹽
7. 胡椒
8. 綜合香料
9. 羅勒葉

【作法】

1. 小番茄切半，山藥切塊，加入橄欖油，胡椒，鹽，綜合香料，攪拌均勻。
2. 放入烤箱，225 度烤 25 分鐘左右。
3. 取出，撕下 Mozzarella Cheese 散入食材表面，淋上全蛋液，攪拌一下，再放入烤箱，約烤 30 分鐘或至上色，表面放上羅勒葉即可。

橙味果香麵包

利用新培養的水果酵種加上自己的糖漬橙皮丁來做這款麵包，不過我三心兩意，本來只想滾圓做個麵包，後來又想練習割紋，硬是把它們整成法國棒，因為蒸烤箱太小，也只能做短棍。

【今日材料】

1. 特級山茶花：200g
2. 水果酵種：140g
3. 白神酵母：3g
4. 鹽：1g
5. 糖：15g
6. 奶油：15g
7. 小麥蛋白：10g
8. 水：91g

完成溫度：24.7

烤好了

口味不錯，但內容太軟

脆皮果物麵包

練習整形和割紋。
刀片雖是斜入，還是要有深度，裂紋才會美。

【今日材料】

1. 江別製粉法國麵粉 Type ER：150g
2. 特級紫羅蘭：25g
3. 裸麥粉：25g
4. 水果酵種：100g
5. 白神酵母：4g
6. 酒漬果乾＋糖漬橙皮丁：50g
7. 小麥蛋白：10g
8. 鹽：2g
9. 奶油：6g
10. 麥芽精：少許
11. 水：90g

完成溫度：26.8

皮脆，組織柔軟。
果乾的酒味、糖漬橙皮的甜味與皮的微澀味
混起來很好吃。

棉花珍珠項鍊

這條項鍊好久前做的，本來是用一般的Ｃ圈連接，後來為了要堅固些，改了比較粗的Ｃ圈，但是就不秀氣了，朋友希望我再換回原來的Ｃ圈。其實換這個很快，只要有工具就好。

【自製Ｃ圈】
【Ｃ圈開合法】（此篇文章末端有介紹Ｃ圈開合法）

2015/10/01 生活雜記

今天到 Costco 買了一盤澳洲羊小排，這是每次去 Costco 必買的肉類，重溫一下在紐西蘭的生活。這次羊排全程改用煎的，手氣不錯，煎得剛剛好，非常好吃，但是善後可是累死人了，油噴得到處都是！

能煎到這種熟度自己都嚇一跳！

另外，法國麵包課程中有些麵糰會加入自己培養的酵種，魯邦種是其一。我還沒試過這種用麵粉培養的酵種，自己培養的酵種除了發酵麵糰之外，還有其散發出來的獨特風味。這次還是以新培養的水果酵母液來培養酵種，分別餵養低筋麵粉和法國麵包粉，以前也這樣做過，有些麻煩，也怕酵種培養過多使用不完。

酵母液：麵粉＝1：1
之後的比例可改成：水：麵粉＝1：2
這次培養的酵母液很多，除了兩瓶酵種外，
還留有一小瓶酵母液。

烤蘋果奶酥

這是參考 Gordon Ramsay 的節目做的 Apple Crumble。

作法：【Gordon Ramsay’s Apple Crumble】

【材料】

1. 細砂糖：6T
2. 肉桂粉：少許
3. 香草籽：1 根
4. 蘋果刨絲：3 顆
5. 蘋果切丁：3 顆
6. 蔓越莓乾：3T
7. 黃檸檬皮絲：1 顆
8. 黃檸檬汁：1/2 顆

【Topping】

1. 中筋麵粉：100g
2. 粗糖：2T
3. 奶油切丁（冰）：50g
4. 肉桂粉：少許
5. Nutty Granola（Muesli）：4T
   
   

   

   看起來不怎麼樣，可是很好吃喔！

   
   
   

Apple Crumble by Gordon Ramsay

簡單的烤蘋果奶酥，有空也來試試。
【Gordon Ramsay’s Apple Crumble】

豐收的季節果物麵包 (L3)

昨天酒漬的果乾今天就要用來做這款法國麵包，其實這跟之前的脆皮農夫麵包大同小異，只是加了果乾，調整一下配方。

【今日材料】

1. 夢想的力量：150g
2. 裸麥粉：25g
3. Spelt Flour：25g
4. 水果酵種：75g
5. 鹽：2g
6. 小麥蛋白：10g
7. 白神酵母：4g
8. 麥芽精：<1g
9. 伊思妮無鹽奶油：5g
10. 黑麥汁：105g
11. 酒漬綜合果乾：40g

完成溫度：23.8

還是習慣用蒸烤功能：225 度 5 分鐘，210 度 15 分鐘，200 度 3 分鐘。

Granola Bar II

在 Williams-sonoma 買的早餐 Bar 條烤盤，第一次用時覺得不好用（心想，難怪特價），今天再使用一次，發覺挺不錯的！這次烤盤仔細抹上奶油，效果很好。

Granola Bar 是老大喜歡的點心，自己做可以控制一下糖分和材料，比較健康。這是一道沒有特定食譜的點心，真的可以隨意做。

以 Williams-sonoma 這烤盤，材料總重大約 270g，做 12 條 Bars。今天只做了 8 條。喜歡奶油的可加入奶油，如果不喜歡，全用蜂蜜也可以。

今天混了一些奶油、蜂蜜、檸檬汁

烤盤仔細抹上奶油，烤好後很容易取出早餐條

酒漬果乾 (L3)

昨天上課有一款麵包｛豐收的季節｝，用了葡萄乾和蔓越莓乾。要做麵包的果乾最好都先泡酒，據說浸泡三個月最好吃。如果真的來不及，也要過熱水，然後酒漬幾小時再使用。

可用白蘭地或蘭姆酒。
我今天用蘭姆酒浸泡了
黑櫻桃乾和杏桃乾，明天就要使用。