輕盈頂級錫蘭紅茶戚風蛋糕

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖
3. 水
4. 植物油
5. 日月老茶廠紅茶包（磨細）
6. 娜麗茹卡錫蘭紅茶粉
7. 低筋麵粉（日清特級紫羅蘭以上）

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖

輕盈頂級伯爵紅茶戚風蛋糕

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖
3. 水
4. 植物油
5. 有機伯爵紅茶包（磨細）
6. 娜麗茹卡伯爵紅茶粉
7. 低筋麵粉（日清特級紫羅蘭以上）

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖

天然酵種酒漬桂圓麵包

【材料】份量：1 顆籐籃麵包

1. 高筋麵粉（混合百合花、特級山茶花、T65等級以上麵粉）：300g
2. 天然酵種
3. 義大利 Euromalt 特級麥芽精
4. 鹽
5. 白神酵母
6. 黑糖
7. 水
8. 亞麻籽
9. 蘭姆酒漬桂圓乾

白神酵母亞麻籽小圓法

【材料】份量：6 個小圓法

1. 高筋麵粉（混合百合花、特級山茶花、T65等級以上麵粉）：328g
2. 全麥粒：37g（安東 T150）
3. 義大利 Euromalt 特級麥芽精
4. 鹽
5. 白神酵母
6. 水
7. 亞麻籽

楓糖巧可力戚風蛋糕

楓糖粒與楓糖片都到貨了，因為很喜歡楓糖風味，趕緊來試！

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 加拿大楓糖粒：20g
3. 牛奶：70g
4. 玄米油：30g
5. 無糖可可粉：25g
6. 低筋麵粉（過篩）：65g
7. 表面撒上楓糖片：適量

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 上白糖：23g
3. 海藻糖：23g

*** 蛋糕糊有些稀。蛋糕沒有膨脹很多，口感比較紮實。

天然酵種亞麻籽小圓法

【材料】份量：6 個小圓法

1. 高筋麵粉（混合百合花、山茶花、T65等級以上麵粉）：270g
2. 全麥粒：30g（安東 T150）
3. 天然酵種
4. 義大利 Euromalt 特級麥芽精
5. 鹽
6. 白神酵母
7. 水
8. 亞麻籽

錫蘭紅茶戚風蛋糕

剛買的娜麗茹卡皇家錫蘭紅茶粉收到了，有很濃的紅茶香，來做個紅茶戚風蛋糕。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 水：70g
4. 玄米油：30g
5. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包
6. 娜麗茹卡皇家錫蘭紅茶粉：5g
7. 低筋麵粉（特寶笠，過篩）：90g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 海藻糖：23g
3. 上白糖：23g

今天的烤程改回原來的 170 度 26 分鐘。
不是太甜，組織濕潤，但仍有些小氣泡。

樹葡萄酵種小圓法

【今日材料】

1. 混合兩種高筋麵粉：270g
2. 全麥粒：30g
3. 樹葡萄酵種：140g
4. 麥芽精：<1g
5. 鹽：6g
6. 白神酵母：1/4t
7. 水：200g
8. 亞麻籽：1T

烤程：（Miele 6260）

1. 加濕功能 2 次。
2. 預熱至 230 度。
3. 噴蒸汽。
4. 麵糰割紋。
5. 麵糰放入烤箱。（層架 2）
6. 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
7. 降至 215 度，再烤 10 分鐘左右（今天烤得比較久，皮厚一點點，但比較脆）。

樹葡萄酵種之原味法國

樹葡萄酵種培養到第三天其發酵程度會比之前旺盛，酵種很快膨脹兩倍，非常適合用來作麵包。

酵種佈滿小氣泡，表示酵母活力旺盛。

樹葡萄的顏色比較深，所以這個酵種目前的顏色有些藕色。因為中午跟朋友吃飯時前菜的法國麵包非常好吃，所以就想用樹葡萄酵種來做個原味法國。

【今日材料】

1. 夢想的力量：210g
2. 山茶花：60g
3. 全麥粒：30g
4. 樹葡萄酵種：138g
5. 麥芽精：<1g
6. 鹽：5g
7. 白神酵母：1/4t
8. 水：195g
9. 亞麻籽：1T

樹葡萄酵種培養得比較稀（水分比較多），所以今天就不玩高加水，否則會超級黏手。翻麵三次，增加麵糰的緊實度，整形成兩個短棍，一個圓形。今天麵糰沒有那麼濕黏，劃線容易許多，能維持 45 度割紋，烤出來就有拔絲的裂紋，還不錯。

烤程：（Miele 6260）

1. 加濕功能 2 次。
2. 預熱至 230 度。
3. 噴蒸汽。
4. 麵糰割紋。
5. 麵糰放入烤箱。（層架 2）
6. 先烤 5 分鐘，第一次噴蒸汽結束時，再噴第二次蒸氣。
7. 降至 215 度，再烤 8 分鐘左右。

雖然劃線有待加強，
但成品皮薄且脆，組織有濕度且Ｑ。

洛神花紅茶戚風蛋糕

突發奇想的搭配。

做法可參考：【戚風蛋糕】

【蛋糕糊材料】

1. 蛋黃：3 顆
2. 素焚糖：24g
3. 洛神花茶：70g
4. 玄米油：30g
5. 低筋麵粉（過篩）：80g
6. 乾燥洛神花：5g（用調理機打碎）
7. 伯爵紅茶粉：10g

【蛋白霜材料】

1. 蛋白：3 顆（冰）
2. 三溫糖：40g

洞口大的地方就是洛神花，有微酸的口感。

經過嘗試，烤程可變成（Miele 6260）：

1. 預熱至 170 度
2. 放入後降溫至 165 度，烤 15 分鐘
3. 再降溫至 160 度，約烤 20 分鐘，要 check 蛋糕的狀態。

香蕉核桃戚風蛋糕

參考 Masa 的作法：【Masa 蛋糕食譜-香蕉&NUTS超級香戚風蛋糕】

【今日材料：蛋黃糊部分】

1. 蛋黃：3 顆
2. 海藻糖：36g
3. 玄米油：42g
4. 水：36g
5. 低筋麵粉：85g
6. 香蕉：1 根（96g）（壓成泥，用食物處理機效果比較好）
7. 核桃：24g
8. 南瓜籽：10g

【今日材料：蛋白霜部分】

1. 蛋白：3 顆
2. 素焚糖：24g

今天用低溫一些來烤，烤箱底部再加一層烤盤，防止底火過熱。Miele 6260 上下火預熱至 170 度，放入蛋糕糊後降至 165 度，烤 15 分鐘後，再降至 160 度，再烤 21 分鐘，竹籤插入蛋糕沒有沾黏。

好吃，可再多烤 3分鐘。

可調整：

1. 烤溫可試全程 160 度，40 分鐘。
2. 以這樣的香蕉重量水分可再少一些。
3. 核桃可先乾炒或烘培一下。