蜂蜜桑椹醬

1. 桑椹洗淨，以瀝水轉籃瀝掉水。
2. 去掉蒂頭。
3. 加入適量蜂蜜和水飴（麥芽），小火熬煮三小時以上。

這次只作兩小瓶。

自製培根

沒有根據的亂做，小孩卻很喜歡。

做法：

這次的醃料，再加上蜂蜜。

每一層鋪有吸油紙，肉片抹上蜂蜜後，塗上粉類醃料。

用保鮮膜包好，方冰箱醃漬一兩天。

放在食物乾燥機上。

以 71 度烘肉品的功能，烘 1.5 小時左右。

放涼後，冷藏。要吃時我會煎一下。

穀物餐條 Granola Bar

老大嘴饞，準備一些零食供她享用。今天把一些零零散散的早餐麥片通通混合，加入蔓越莓乾，Comvita 蜂蜜，和自己做的 {Ghee}奶油（感覺熱量應該有降低吧）。所有材料加熱攪拌均勻，放入烤模，用力壓緊，再放入烤箱，以170 度烤個 20 分鐘就好了。

【今日材料】12 條

1. 早餐麥片：300g
2. Comvita 野花蜜：140g
3. Ghee 奶油：30g
4. 蔓越莓乾：適量

【做法】

1. 所有材料放入鍋中，以小火扮炒，奶油、蜂蜜會融化，使所有材料有黏稠性。
2. 炒香所有材料後關火，將混合物放入烤模中，用力壓緊、壓平。
3. 以 170 度，烤 20 分鐘。
4. 穀物餐條稍微放涼後，從模具取出，在網架上放涼即可。
5. 可放入保鮮盒，冷藏。

＊＊＊今天的蜂蜜沒有加很多，黏稠性比較低些，但還不錯，有兩根斷裂＊＊＊

蔓越莓紅茶起司蛋糕

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：78g（一包）
2. 伊思尼無鹽奶油：24g
3. 蔓越莓乾：適量（鋪滿第二層）

〖蛋糕糊〗

1. 伊思尼白乳酪：300g
2. 伊思尼發酵奶油：80g
3. 糖：60g（本和香糖 20g＋海藻糖 40g）
4. 古早蛋：1 顆
5. 牛奶：70g
6. 檸檬汁：1T
7. 香草精：1/4t
8. 伯爵紅茶包：1 包（茶葉末磨碎）
9. 特級紫羅蘭低粉：2T
10. 伯爵紅茶粉：2g

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 第二層鋪上蔓越莓乾，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入香草精和檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入紅茶細末，攪拌均勻。
8. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
9. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，稍微整平表面。
10. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 170 度再烤 10 分鐘上色。
11. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

抹茶牛奶舒芙雷起司蛋糕

這是參考福田淳子的配方做的，烤時注入熱水，成品口感濕潤柔軟，可惜不是我喜歡的，還是用烤的方式比較適合我。

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖底層〗鋪上一層蜜紅豆

［蛋黃糊］

1. 伊思尼白乳酪：200g
2. 無鹽奶油：30g
3. 糖（Ａ）：2T（本和香糖）
4. 蛋黃：3 顆
5. 煉乳：100g
6. 牛奶：2T
7. 香草精：1/4t
8. 檸檬汁：1T
9. 低筋麵粉：2T
10. 抹茶粉：1T

［蛋白霜］

1. 蛋白：3顆
2. 糖（Ｂ）：30g（海藻糖）

【做法】使用 KA 攪拌機

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖（Ａ），攪拌至光滑。
4. 加入蛋黃，攪拌至光滑。
5. 加入煉乳，攪拌至光滑。
6. 加入牛奶，攪拌至光滑。
7. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑，蛋黃糊果篩入另一攪拌盆。
8. 將蛋白倒入另一個新的攪拌盆，糖（Ｂ）分兩次下，蛋白霜打到乾性發泡。
9. 將 1/3 蛋白霜倒入蛋黃糊中，用打蛋器攪拌均勻，剩下的蛋白霜分兩次倒入，每次倒入都要攪拌均勻。
10. 取出鋪好蜜紅豆的烤模，把蛋糕糊倒入，稍微整平表面。
11. 烤盤鋪上擦布，放上烤模，加入熱水，放入烤箱。
12. 以 160 度烤 60 分鐘左右。
13. 烤好取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

檸檬紅茶起司蛋糕

繼續練習起司蛋糕（烤程沒有加入熱水）。

【今日材料】七吋活動圓形模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：78g（一包）
2. 伊思尼無鹽奶油：24g
3. 梅原糖漬檸檬皮絲：適量（鋪滿第二層）

〖蛋糕糊〗

1. Philadelphia Cream Cheese：250g（一盒）
2. 無鹽奶油：80g
3. 海藻糖：60g
4. 古早蛋：1 顆
5. 牛奶：70g
6. 檸檬汁：1T＋1t
7. 香草精：1/4t
8. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（茶葉末磨碎）
9. 特級紫羅蘭低粉：2T
10. 新鮮檸檬皮絲：少許

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 第二層鋪上梅原糖漬檸檬皮絲，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入香草精和檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入紅茶細末，攪拌均勻。
8. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
9. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，表面以刮刀鋪平。
10. 加入新鮮檸檬皮絲，稍微在蛋糕糊表面混合一下。
11. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 170 度再烤 10 分鐘上色。
12. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

櫻花抹茶紅豆起司蛋糕

這是參考福田淳子【打造完美起司蛋糕】一書中的櫻花紅豆起司蛋糕來做的一款蛋糕，味道很不錯！

【今日材料】七吋圓形活動模 x 1

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾：90g
2. 無鹽奶油：28g
3. 蜜紅豆：160g

〖蛋糕糊〗

1. Philadelphia Cream Cheese：200g
2. 無鹽奶油：100g
3. 糖：60g（本和香糖 20g＋海藻糖 40g）
4. 蛋：1 顆
5. 牛奶：80g
6. 檸檬汁：1T＋1t
7. 低粉：2T
8. 抹茶粉：1t

〖鹽漬櫻花〗3 朵（泡水 30 分鐘，擦乾備用）

【做法】使用 KA 攪拌機

〖餅乾底〗

1. 奶油餅乾以食物調理機打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 擦乾蜜紅豆，鋪於餅乾上層，也要壓緊。
4. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕糊〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 加入軟化的奶油，攪拌至光滑。
3. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
4. 加入蛋液，攪拌至光滑。
5. 加入牛奶，攪拌至光滑。
6. 加入檸檬汁，攪拌至光滑。
7. 加入過篩的粉類，攪拌至光滑。
8. 取出冰箱的烤模，把蛋糕糊過篩倒入烤模，表面以刮刀鋪平，再放上鹽漬櫻花。
9. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 190 度再烤 5 分鐘上色。
10. 取出蛋糕放涼後，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

原味戚風蛋糕 & 鹽漬櫻花

用兩朵鹽漬櫻花裝飾原味戚風蛋糕。
朋友從日本帶回來的鹽漬櫻花裹著厚厚的鹽巴，看到福田淳子書上介紹鹽漬櫻花的處理方式：泡在水裡 30 分鐘後，擦乾水分，再用於蛋糕裝飾上。

【今日材料】
〖蛋糕糊〗

1. 蛋黃：3 顆
2. 本和香糖：24g
3. 水：30g
4. 玄米油：30g
5. 特級紫羅蘭低筋麵粉：65g

〖蛋白霜〗

1. 蛋白：3 顆
2. 海藻糖：42g
3. 玉米粉：1g

〖表面裝飾〗鹽漬櫻花 2 朵

〖烤程〗

1. Miele 6260 上下火功能預熱至 180 度。
2. 放入蛋糕糊後，降溫至 150 度，烤 45 分鐘左右。

德式乳酪蛋糕

買了 Cream Cheese，怕像上次一樣放了一陣子發霉，趕緊來練習乳酪蛋糕。這次還是要做外表用餅乾屑來裝飾的茅屋乳酪蛋糕。

【今日材料】〈七吋活動不沾圓模 x 1〉

〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾：100g
2. 無鹽奶油（Ghee)：35g

〖蛋糕糊〗

1. Cream Cheese：240g（Philadelphia 1 盒 + 伊思尼白乳酪）
2. 糖：75g（海藻糖 50g＋本和香糖 25g）
3. 無鹽奶油（Ghee)：28g
4. 伊思尼白乳酪：118g
5. 檸檬汁：10g（4 和 5 混合會似酸奶，不然可用酸奶 118g 代替)
6. 全蛋：2 顆
7. 玉米粉：8g （也可用低筋麵粉）

〖表面裝飾〗

1. 餅乾屑：適量
2. 黑糖：適量（＊今天沒加）
3. 肉桂粉：適量（＊今天沒加）
4. 糖粉：適量（吃的時候再撒上）（＊今天沒加）

〖烤程〗150 度 50 分鐘，190 度 10 分鐘（上色）

【做法】今天用機器代勞
〖餅乾底〗

1. 全麥消化餅乾打碎，加入融化的奶油攪拌均勻。
2. 將 1 的材料鋪平壓緊於圓形烤模底層。
3. 完成後將烤模放入冰箱冷藏至要使用時取出。

〖蛋糕〗

1. 以 KA 的 Flex Edge Beater 把 Cream Cheese 攪拌至光滑。
2. 換成配件：地球，加入糖，攪拌至光滑。
3. 加入軟化的鮮奶油，攪拌至光滑。
4. 加入（材料 4＋5 混合均勻），攪拌至光滑。
5. 加入蛋液，攪拌至光滑。
6. 加入過篩的玉米粉，攪拌至光滑。
7. 取出冰箱的烤模，把 6 的蛋糕糊過篩倒入烤模。
8. 我另外放了一些梅原的檸檬皮絲進去蛋糕糊中，表面以刮刀鋪平。
9. 以 150 度烤 50 分鐘後，烤箱加溫至 190 度再烤 10 分鐘上色。
10. 取出蛋糕放涼後，上層撒上餅乾屑混合材料，不用脫模，用塑膠袋包好，放入冰箱冷藏 3 小時以上，再取出脫膜即可。

抹茶櫻花漬磅蛋糕

今天吃了大力丸，有用不完的力氣。因為好朋友特別從日本帶回來櫻花漬，再來練習一次櫻花磅蛋糕。

【今日材料】

1. 奶油（Ghee)：50g（室溫放軟）
2. 糖：50g（海藻糖 25g＋本和香糖 25g）
3. 全蛋：1 顆（室溫）
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
5. 森半御抹茶粉（正綠）：5g
6. 無鋁泡打粉：1/8t（開始減量）
7. 櫻花字：十餘朵

 

【做法】

1. 奶油打至乳霜狀，加入一半的糖，繼續攪拌均勻，再加入另一半的糖，攪拌至顏色變淡。
2. 全蛋液一湯匙一湯匙加入，攪拌至完全吸收再加入下一湯匙的蛋液。
3. 粉類過篩加入 2，用刮刀攪拌均勻。
4. 挖 1/3 蛋糕糊入烤模，鋪平，放上一些櫻花漬，再鋪上一層蛋糕糊，再上一些櫻花漬，再鋪上最後一層蛋糕糊，表面裝飾些櫻花漬。
5. 180 度烤 32 分鐘。
6. 取出，放涼 5~10 分鐘，包兩層保鮮膜（保持濕潤），室溫存放即可。

烤抹茶蛋要注意時間，這次有些烤過頭，顏色變深了。

咖啡橙丁堅果磅蛋糕

再準備一樣伴手禮！

【今日材料】

1. 奶油（Ghee)：50g（室溫放軟）
2. 糖：50g（海藻糖 30g＋素焚糖 20g）
3. 全蛋：1 顆（室溫）
4. 特級紫羅蘭低筋麵粉：55g
5. 三倍濃縮咖啡粉：5g
6. 無鋁泡打粉：1/4t
7. 梅原糖漬橙皮丁：2T
8. 焦糖堅果：少許（表面裝飾）

【做法】適合加入餡料的做法

1. 奶油打至乳霜狀，加入一半的糖，繼續攪拌均勻，再加入另一半的糖，攪拌至顏色變淡。
2. 全蛋液一湯匙一湯匙加入，攪拌至完全吸收再加入下一湯匙的蛋液。
3. 粉類過篩加入 2，用刮刀攪拌均勻。
4. 加入糖漬橙皮丁攪拌均勻。
5. 倒入烤模，鋪平，表面裝飾焦糖堅果。
6. 180 度烤 35 分鐘。
7. 取出，放涼 5~10 分鐘，包兩層保鮮膜（保持濕潤），室溫存放即可。
8. 表面可塗上果醬糖漿。