高加水蔓越莓脆皮法國 (L7)

把蘭姆酒漬蔓越莓加入含水量 85% 的麵糰中會使麵糰的含水量更多些，所以操作上也會麻煩些，我是戴手套來操作，也需要手粉，就像是醫師一樣，戴手套也要有手感。麵糰要打到三光加出膜需要較久的時間，所以溫度的控制很重要，完成溫度最好在 24 度左右。整形還是以籐籃來完成，比較簡單。

【今日材料】

1. 特級國王：120g
2. T65：90g
3. 金帆船：90g
4. 麥芽精：<1g
5. 水：210g
6. 發酵種：90g
7. 白神酵母：6g
8. 鹽：4g
9. 黑糖：15g
10. 亞麻籽：20g
11. 酒（Rum）漬蔓越莓：90g
12. 調整水：45g

完成溫度：24

水分絕對超過 85%，
組織非常Ｑ軟，表皮薄脆，
非常日式口感，很好吃。