亞麻籽小圓法

既然新烤箱已裝好，就來試試小圓法吧！

【今日材料】

1. 百合花粉：120g
2. T65：90g
3. 特級國王粉：90g
4. 發酵種：90g
5. 鹽：5g
6. 黑糖：15g
7. 白神酵母：5g
8. 麥芽精：<1g
9. 水：195g
10. 亞麻籽：15g
11. 調整水：40g

今天用新的 KA Precise Heating Bowl 打麵糰，溫度雖訂在 70 度Ｆ，可是無法持續維持在低溫，攪拌缸摩擦溫度約有 11 度Ｆ，完成溫度在 81 度Ｆ（28度Ｃ，其實有點高）。再繼續使用 Precise Heating Bowl 做第一次發酵，溫度就訂在 81 度Ｆ，兩次翻麵。以80g 分割。進烤箱前畫線。

使用加濕功能：噴一次蒸汽。
230 度 3 分鐘，210 度 10 分鐘。
Miele 溫度很均勻且火力很強，
連底部都上色，應可再減少烤時。
烤溫夠，麵糰膨脹得很好。

組織Ｑ軟，蒸氣可再減少噴的時間。今天未調整。