【今日材料】
- 特級國王：120g
- T65：90g
- 金帆船：90g
- 麥芽精：<1g
- 水：205g
- 發酵種：90g
- 白神酵母：6g
- 鹽：4g
- 黑糖：15g
- 亞麻籽：30g
- 調整水：45g
完成溫度：23.8
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| 今天用蒸烤功能，烤盤不墊烤盤紙。 225 度烤 5 分鐘，210 度 18 分鐘。 |
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| 組織Ｑ軟，皮薄且脆！ |
剛好約朋友來家裡談事情，吃掉了一半，晚上再做一個加入酒漬蔓越莓的脆皮法國。
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酸種歐包_88%_Nº16_抹茶巧克力塊
🍃 抹茶巧克力酸種麵包 🧾 基本配方（以麵粉 100% 計） 高筋麵粉：100% 水： 88–90% （看你當天狀態） 鹽：2% 成熟液種：22.5% 抹茶粉：3%（主角） 黑巧克力塊：15% 🍵 抹茶怎麼加（很重要） 不要乾加。 建議方式 從總水量中取 10–15% 抹...
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