蔓越莓核桃脆皮麵包

上個月有個房仲新手來按門鈴，或許是時機點對了，給了彼此一個合作的機會。互相閒聊之下，原來對方對西式早午餐多有研究，有很多想法，非常有意思。今天對方提到吳寶春的荔枝麵包，回家後就做了這個蔓越莓核桃脆皮法國，因為昨天才做桂圓，今天換個口味，用君度橙酒漬的蔓越莓，應該會比蘭姆酒少點酒味。

【今日材料】

1. 阿瓦隆高筋麵粉：150g
2. T65：150g
3. 酵種：90g
4. 鹽：5g
5. 麥芽精：<1g（先溶於水中，約 20g 水，另計）
6. 水：190g
7. 白神酵母：5g
8. 酒漬蔓越莓：70g
9. 核桃：30g

完成溫度：23.4 

今天實在很忙，所以第一次發酵有點久，過了 2 小時才翻麵，之後發酵 20 分鐘，再置於籐籃做最終發酵，約 40 分鐘。225 度蒸烤 7 分鐘，210 度蒸烤 18 分鐘。

這幾天做的麵包皮都稍嫌厚了些，
等待新烤箱到來！