【今日材料】
- 特級國王：200g
- 特級紫羅蘭：50g
- 葡萄酵種：75g
- 糖：20g
- 鹽：1g
- 白神酵母：5g
- 奶油：20g
【內餡】
- 蜂蜜：適量
- 楓糖粒：適量
- 肉桂粉：適量
【表面裝飾】
- 糖水
- 杏仁角
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Monet to Matisse: Defying Tradition_Publ.p46
《The Sower》〈播種者〉，1851 lithograph on paper 石版畫 Photo credit: https://thumbor.ixchosted.com/5MkryWJ8FaaPAWFJ0ayamD1CR-0=/adaptive-fit-in/900x...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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