佛卡司 (L1)

今天上了第一堂的天然酵母專修課。天然酵母對我而言並不陌生，可以說是非常熟悉，但還是希望藉由跟日本老師學習到更多的天然酵母知識。

今天除介紹天然酵母液的培養之外，更利用葡萄乾酵母液做 Poolish 種，用這隔夜 Poolish 種來做佛卡司。「佛卡司」是法國的一種麵包，「佛卡夏」則是義大利的麵包。今天的麵糰也是濕黏，因為加入了風乾蕃茄乾，其溼度會讓麵糰更濕，需透過翻麵增加硬度及減少黏性，對做過高加水法國麵包的我們來說實在不是件難事。

因為太好吃，只剩這一塊，
雖然整形得不怎麼樣。