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| 今天的整形和畫線都要再加強， 可是麵包是 --- 好好吃！ |
【今日材料】
- 百合花麵粉：120g
- T65：90g
- 特級國王：90g
- 發酵種（自培天然酵母）：90g
- 鹽：6g
- 黑糖：16g
- 白神酵母：5g
- 麥芽精： <1g
- 水：205g
- 調整水：35g
- 亞麻籽：15g
完成溫度：23.8
翻麵 2X。分割：2份。中間發酵：10'。最後發酵：50‘。加濕功能，一次蒸汽，225度 3 分鐘，210 度 9 分鐘（參考）。
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🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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