{純粹自娛}
【油品】500g
- 橄欖油：170g
- 米糠油：75g
- 葵花油：75g
- 椰子油：90g
- 棕櫚油：90g
【INS】128
【NaOH】72g
【綠茶冰塊】170g
【表面裝飾】 皂屑、金盞花瓣，玫瑰花瓣
【粉類】桂花粉
【精油】薰衣草
Monet to Matisse: Defying Tradition_p86 Signac
Paul Signac（保羅・席涅克，1863–1935） Entrance to the Grand Canal, Venice 威尼斯大運河入口 1905，Venice, Italy oil on canvas｜油彩、畫布 73.5 × 92.1 cm Toledo M...
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⭐ 怎麼看出 bulk fermentation（第一次發酵） 可以再少一些？ 根據 成品，有 三個訊號判斷： 1️⃣ 外觀：側邊略微「向外開」而不是往上挺 代表： 整形張力有建立 但麵糰已經發展到接近飽和 烘烤前的最後發酵只需要一點點就會到頂 👉 這通常是 bulk 偏滿（... -
🍞 佛卡夏基本比例（以麵粉 100% 為基準） 材料 百分比（ baker’s % ） 高筋麵粉（或中筋也可） 100% 水 70% （偏濕潤、孔洞較大） 鹽 2% 速發酵母 0.5–1% ...
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