【油品】Total weight: 250g
- 椰子油:40g(16%)
- 棕櫚油:50g(20%)
- 橄欖油:100g(40%)
- 甜杏仁油:30g(12%)
- 芥花油:30g(12%)
【INS】
0.16x247+0.2x143+0.4x106+0.12x97+0.12x56=129
【NaOH】
40x0.183+50x0.142+100x0.135+30x0.136+30x0.1324=36g
【小黃瓜+水打成泥冷凍】96g
今日還是練包餡:我希望內圈中度分佈,中圈多一些,外圈最少。 成果分佈還可以接受,因為在 coil fold 時有拉扯了一下。 🍃 抹茶巧克力酸種麵包 ① 今日 配方 總粉 200g(含酵種粉) 酵種(22.5%)→ 使用 45g 我的酵種是 80% hydration: 粉 2...
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