蜂蜜蛋糕

紀錄一下

木框內徑尺寸：10x20cm（這是請木工朋友做的，剛好可以做三顆蛋的大小）

1. 蛋：3 顆
2. 糖（可搭海藻糖，目前用東洋精糖特細砂糖）：75g。
3. 蜂蜜：24g
4. 牛奶：21g
5. 高粉或低粉：75g
6. 奶油：24g

【我目前的作法】全蛋式打法

1. 蜂蜜＋牛奶，隔熱水使其混合良好。
2. 奶油隔熱水融化。
3. 蛋＋糖打散，隔水加熱，用攪拌棒打散混合，超過體溫後，離開熱水，改用ＫＡ攪拌機，speed 6，打發全蛋至變色時，加入蜂蜜牛奶液體（攪拌機仍在攪拌）。打發至可畫出線條不易沈入。
4. 麵粉分三次拌入，每加入一次用低速攪拌，最後可用刮刀以切的方式把麵粉完全拌入。
5. 小心加入奶油，快速混合均勻。
6. 入模（木框）

【烤程】Miele 6260

1. 層 1 放較深的烤盤，加入 2 杯水。
2. 上下火功能，預熱至 170 度。
3. 放木框模的烤盤先墊一張烤盤紙，再放上包好烤盤紙的木框。蛋糕糊入模後，放層 2，降至 160 度，先烤 15 分鐘。
4. 之後再降至 145 度，烤 56 分鐘。
5. Turn off，悶 5 分鐘。
6. 取出烤盤，可在蛋糕正面鋪上一層烤盤紙，然後倒放於另一個烤盤上，說是可讓蛋糕表面比較平整。
7. 取出木框，沒有去掉烤盤紙，包上保鮮膜，放涼。

＊＊＊＊＊仍有很大的進步空間＊＊＊＊＊

黑糖果乾堅果蛋糕

有人喜歡這款有嚼感的蛋糕，說是無可挑剔的一款。今天再做一次，調整一下材料，還是很好吃！

【今日材料】七吋煙囪模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 黑糖：10g
3. 水：28g
4. 伏特加：11g
5. 葡萄籽油：23g
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：38g
7. 全麥粉：15g
8. 果乾：75g（葡萄乾＋蔓越莓乾，切細丁，過低粉篩過）
9. 核桃：15g（打細）
10. 開心果仁：10g（打細）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 黑糖：30g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至顏色變淡，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

【做法】蛋白霜作法如上述

1. 蛋黃打散，加入黑糖，攪拌均勻。
2. 加入水＋酒攪拌均勻。
3. 加入油，攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類，攪拌均勻。
5. 加入 1/3 蛋白霜，攪拌均勻。
6. 將做法 5 加入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
7. 加入材料 8+9 稍微拌勻。
8. 入模。

【烤程】  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 30 分鐘

黑糖果乾核桃戚風蛋糕

果乾過粉篩過後拌入蛋糕糊比較會均勻分散，
不會全部沉到底部。

用比較高溫去烤，表面的裂痕會比較明顯。

底部也很平。

【今日材料】七吋煙囪模

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 黑糖：15g
3. 水：27g
4. XO：10g
5. 玄米油：23g
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：38g
7. 全麥粉：15g
8. 果乾：75g（切細丁，過低粉篩過）
9. 核桃：15g（打細）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 黑糖：30g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至顏色變淡，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

【做法】蛋白霜作法如上述

1. 蛋黃打散，加入黑糖，攪拌均勻。
2. 加入水＋酒攪拌均勻。
3. 加入油，攪拌均勻。
4. 加入過篩粉類，攪拌均勻。
5. 加入 1/3 蛋白霜，攪拌均勻。
6. 將做法 5 加入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
7. 加入材料 8+9 稍微拌勻。
8. 入模。

【烤程】  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 34 分鐘

洋甘菊浸泡橄欖油

 

做ㄧ下紀錄：2017/02/04 洋甘菊浸泡奧利塔特級冷壓橄欖油 1L

堅果海綿蛋糕

【今日材料】七吋圓形活動不粘模

1. 奶油：25g
2. 牛奶：39g
3. 全蛋：3 顆（148g）
4. 海藻糖：95g
5. 檸檬汁：1t
6. 特級紫羅蘭低筋麵粉：99g
7. 綜合堅果：50g（打碎）

【做法】

1. 奶油隔水加熱融化。
2. 融化後的奶油加入牛奶，攪拌均勻，溫度約在 37~40 度左右。完成後放置一旁。
3. 全蛋液攪拌後加入海藻糖，隔水加熱攪拌，近 40 度時離水，用攪拌機高速攪拌（我另外加入 1t 的檸檬汁一起攪拌），攪拌至可畫出線而不易消失即可。
4. 分兩次加入過篩的麵粉，以切的方式攪拌均勻。
5. 慢慢加入奶油＋牛奶液體，攪拌均勻。
6. 拌入綜合堅果細粒，攪拌均勻。
7. 入模。
8. 160 度Ｃ，約烤 38 分鐘。

周圍可先包上烤盤紙

烤好後，撕開烤盤紙，再把底盤移除，在網架上放涼。

香草海鹽戚風蛋糕 II

這款蛋糕溫溫的也很好吃！

【今日材料】七吋

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：9g
3. 海鹽：2/3t
4. 水：48g
5. 玄米油：30g
6. 蒔蘿：1T
7. 巴西里：1T
8. O & Co., 綜合無鹽香料：1t
9. 特級紫羅蘭低筋麵粉：54g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：24g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至變白，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 30 分鐘

洋甘菊茶皂

稍微改變一下之前做的洋甘菊蜂蜜皂，用洋甘菊茶冷凍成冰塊來溶鹼。因為家人用了洋甘菊皂都改善了搔癢症狀，特別再做一些給他們用。

剛脫模的洋甘菊茶皂

這次的成果很棒，皂切得很光滑漂亮，皂章也很好蓋！

【油品】Total weight: 375g＋5%

1. 洋甘菊浸泡橄欖油：265g
2. 椰子油：60g
3. 棕櫚油：50g
4. 乳油木果脂超脂油（5%）：18g

【NaOH】54g

【洋甘菊茶冰塊】124g

【裝飾】洋甘菊


【洋甘菊精油】約 50 滴

橙香貝果

用新鮮的柳橙汁，刨下一些柳橙皮，完成了這個橙香貝果。

【今日材料】四個貝果

1. 勝利法國麵包粉（沒有別的粉了）：200g
2. 酵母：2g
3. 糖：8g
4. 現榨柳橙汁兩顆＋水：150g
5. 鹽：1/4t

【烤程】Miele 6260

1. 上下火功能，預熱至 180 度Ｃ，約烤 20 分鐘。

【作法】

1. 麵糰打到撐出薄膜（注意完成溫度）。
2. 第一次發酵約 2 小時至兩倍大。
3. 取出，分割（約90g/份），滾圓，鬆弛 10 分鐘左右，塑形（包入內餡）。
4. 第二次發酵約 30~40 分鐘。
5. 烤箱預熱。
6. 煮糖水（1000cc 約加入 3T 糖），每面煮 15 秒。
7. 瀝乾，放於烤盤。
8. 放入烤箱。

香草海鹽戚風蛋糕

在網路上看到這款蛋糕，覺得很新奇，就來試試。

口味有點太特別，可以減少鹽份和香草量。
蛋糕體很鬆軟。

【今日材料】七吋

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：9g
3. 海鹽：1t
4. 水：48g
5. 玄米油：30g
6. O&Co. 普羅旺斯無鹽香草：2T
7. 特級紫羅蘭低筋麵粉：54g

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：24g

• 糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至變白，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 170 度Ｃ
3. 約烤 30 分鐘

檸檬紅茶戚風蛋糕

昨天做的伯爵紅茶戚風蛋糕加入了 5ml 的咖啡酒，烤過後沒有酒味，可是蛋糕組織鬆軟濕潤，很喜歡！

伯爵紅茶戚風蛋糕

因為冰箱裡還有一顆檸檬，就再做一次加了橙酒的檸檬紅茶戚風蛋糕。

這次的甜度與酸度都滿意！

【今日材料】七吋

{蛋黃糊}

1. 蛋黃：3 個
2. 糖：20g
3. 現榨檸檬汁：30g
4. 玄米油：30g
5. 日月老茶廠阿薩姆紅茶包：1 包（磨細）
6. 檸檬皮絲：1 顆
7. 特級紫羅蘭低筋麵粉：60g
8. 橙酒：5ml（加入麵粉拌勻後，再加入橙酒，攪拌均勻即可）

{蛋白霜}

1. 蛋白：3 個
2. 海藻糖：45g

• 蛋白霜中的糖含量約為蛋白量的一半，海藻糖可分三次加入。第一次於打出粗泡時，第二次打至變白，但不挑起任何尖角，第三次為打至有微微尖角。蛋白霜打至什麼程度取決於個人喜歡的口感，喜歡乾乾的蛋糕可打至 10 分發，喜歡濕潤口感的可打至 8、9 分發。

{烤程}  Miele 6260，層 2，烤盤

1. 上下火預熱至 180 度Ｃ
2. 降至 150 度Ｃ
3. 約烤 46 分鐘

蔓越莓起司吐司

前天用新鮮蔓越莓做的貝果過了兩天還是很好吃，今天用同樣的做法加進了起司丁做成土司。

今天的吐司麵糰：第一次發酵完成

前天做的貝果

【今日材料】兩條中型吐司

1. 藍帶紅蝶特高筋麵粉：400g
2. 酵母：4g
3. 糖：15g
4. 罌粟籽：1T
5. 鮮奶：260g
6. 新鮮蔓越莓：50g
7. 鹽：1/2t
8. 伊思尼奶油：32g
9. 起司丁：適量

【烤程】

Miele 6260 上下火功能 ，預熱至 200 度Ｃ，中途有蓋鋁箔紙防止過快上色，烤 27 分鐘。