天然酵母酒漬麵包

一早和好友往南投山區跑，參觀了農舍大莊園，好令人羨慕的怡然生活！我們都是愛自然愛生活的同好，偶爾往山裡跑一跑，讓人心曠神怡，活力重現！回到家又有活力玩我的麵包。

打開葡萄和櫻桃乾酵母的蓋子，聞到濃濃的酒香味！好令人期待這樣的天然酵母做出來的麵包是什麼味道。葡萄酵母與櫻桃乾酵母餵養至今，終於可以試試身手，不知他們的發酵力是不是跟我的另一個檸檬酵母一樣有衝勁！

今天參考了 Carol 的 紅酒果乾核桃麵包，用兩種天然酵母做做看。

櫻桃乾酵母做的

葡萄酵母做的

材料一：紅酒漬果乾（最少醃漬 2 天）

1. 黑櫻桃乾：20g
2. 桂圓乾：20g
3. 紅酒；50g

材料二：主麵糰

1. 高筋麵粉：200g
2. 全麥麵粉：50g
3. 天然酵母：200g

4. 

   根據 Carol 書上說的，液體為天然酵母的 45%，所以有了紅酒 90g
   其實應該夠了，後來加的水是攪拌中慢慢加入的。

5. 鹽：3/4t
6. 核桃：40g （用150℃ 烘烤 7~8 分鐘，放涼備用）
7. 紅酒：90g (50g 新酒加 40g 醃漬的紅酒，煮沸放涼，煮沸才不會影響發酵）
8. 冷水：約10cc (這是我之後攪拌時慢慢加入的）

步驟：

1. 核桃除外，保留冷水，把其餘主麵糰的材料放進鋼盆中，用攪拌機攪拌均勻，可不時停下攪拌機，用手搓揉麵糰，感覺一下麵糰。麵糰成團後再慢慢加水，加完水後，先用慢速攪拌，再加快一點，讓水分完全被吸收。一次加太多水，麵糰會糊掉。最後攪拌到麵糰像耳垂般的柔軟度，也有濕度。
2. 攪拌速度再加快，攪拌約15分鐘至成為撐得起薄膜的麵糰。
3. 加入瀝乾的果乾和核桃，均勻揉入麵糰中。
4. 麵糰滾圓，收口朝下捏緊，放入塗上一層油的容器。第一次發酵約1.5~2小時
5. 取出發好的麵糰，壓出大空氣後，分成六份，滾圓收口朝下，置於烤盤上，進行第二次發酵，約 90 分鐘。
6. 烤箱預熱至180℃。在麵糰上撒上一些麵粉，要進烤箱前在麵糰上劃線。
7. 我大約烤了20分鐘。

有濃郁的酒香味，這是櫻桃乾酵母做出來的，天然酵母的口感
都比較軟，所以這跟法國麵包那種ＱＱ的感覺不太一樣。

這是我用葡萄酵母做的，沒有加紅酒，有另加橄欖油和水。我的葡萄酵母
本來活力十足，被我自作聰明地養到奄奄一息，這個就沒有發得很好。