紅酒果乾核桃餐包

買了一瓶紅酒要做紅酒燉雞，做是做了，但紅酒還有剩，就參考 Carol 的食譜，拿來醃漬果乾試試看。（我使用的份量都減半了，不然同一種東西要吃好幾天）。

材料一：紅酒漬果乾（最少醃漬 2 天）

1. 黑櫻桃乾：10g
2. 桂圓乾：10g
3. 紅酒；25g

材料二：主麵糰

1. 老麵麵團：25g
2. 高筋麵粉：100g
3. 全麥麵粉：25g
4. 天然酵母：100g
5. 鹽：1/8t
6. 核桃：20g
7. 橄欖油：30g
8. 冷水：45cc

步驟：

1. 核桃除外，保留冷水，把其餘主麵糰的材料放進鋼盆中，用攪拌機攪拌均勻，可不時停下攪拌機，用手搓揉麵糰，感覺一下麵糰。麵糰成團後再慢慢加水，加完水後，先用慢速攪拌，再加快一點，讓水分完全被吸收。一次加太多水，麵糰會糊掉。最後攪拌到麵糰像耳垂般的柔軟度，也有濕度。
2. 攪拌速度再加快，攪拌約15分鐘至成為撐得起薄膜的麵糰。
3. 加入瀝乾的果乾和核桃，均勻揉入麵糰中。
4. 麵糰滾圓，收口朝下捏緊，放入塗上一層油的容器。第一次發酵約1.5~2小時。
5. 取出發好的麵糰，壓出大空氣後，分成四份，滾圓，置於烤盤上，進行第二次發酵，約90 分鐘。
   
6. 烤箱預熱至180℃。在麵糰上撒上一些麵粉，要進烤箱前在麵糰上劃線。
   
7. 我大約烤了20分鐘。