與酵母鬼混的一天 . 黑糖葡萄吐司

昨天看到婆婆照的照片，田裡的嘉寶果開了滿滿的花，那株老株，往年都是產小小顆嘉寶果，適合釀酒，沒想到今年整個樹幹長滿了花，像披了一層棉花似的。原本今早想去田裡好好照一下相，但又被酵母與麵粉給卡住了...

我也沒見過這種盛況

因為昨天的黑糖葡萄吐司很受小孩喜愛，今天就想試試不同的形狀或是多一點天然酵母，是否可以讓麵包更好吃。每次看到 Carol 老師做麵包時發酵的照片，都覺得怎麼會發得那麼大！我的天然酵母也活得很好啊，可是好像就是威力沒那麼強！今天一早便開始與我的酵母鬼混，總共做了三次的黑糖葡萄吐司，試不同的形狀，也試酵母的份量，真的是瘋了！

第一份其實有點醜，用了小的吐司模，可是好吃喔！打掃的管家聞到香味，直說受不了，因此第一份有了主人。第二份做得像小圓法那麼可愛，可是我還是覺得吐司模的形狀比較好吃，不會吃到很多的皮，剛好做廚具的好朋友來談圖，又把第二份給了他。有了這兩個經驗，我的第三份肯定要做得更好！

光看第二次發酵的模樣，我就覺得開心，這個應該很好吃！

雖然攪拌機很方便，但是還是需要用手去搓揉，比較能了解麵糰。我越來越喜歡用手在鋼盆裡搓揉麵糰，水份的多寡很快便能感覺出來，用手和攪拌機合作，要攪拌成撐得起薄膜的麵糰就不用花那麼多時間了。

今天的材料：

1. 黑櫻桃乾天然酵母：175g
2. 高筋麵粉：130g
3. 低筋麵粉：20g
4. 黑糖：20g
5. 鹽：1/4t
6. 無鹽奶油：18g
7. 冷開水：65cc 左右(液體的部分也要多試幾次，因為天然酵母本身也是有水份，所以先保留1/3，在攪拌的過程中再慢慢加入，有時麵糰感覺不夠濕潤，就要再加些水。）
8. 葡萄乾：50g

210 度，烤了 22 分鐘

真的有酒香味！

好好吃喔！