天然酵母蜜糖核桃肉桂捲

2013/11/22

今天第一次用檸檬天然酵母做蜜糖核桃肉桂捲。這幾天還在試我的天然酵母用量，因為我每次餵養時都加多了些水份，今天便假設天然酵母內的麵粉與水的比例是 1:1 來斟酌麵粉與水的使用量。

材料：

1. 檸檬天然酵母：200g
2. 高筋麵粉：170g
3. 低筋麵粉：30g
4. 雞蛋：1 個 (54g)
5. 蜂蜜：20g
6. 鹽：1/8t
7. 奶油：30g
8. 水：20cc 左右（如果液體的使用量是天然酵母的 0.45~0.5，那麼 200g 的天然酵母就需要 90~100cc 的液體，扣掉雞蛋和蜂蜜的重量，所需的水份約16~26cc。這麼少的水份，我就先別加進去，先攪拌其他的材料，再慢慢加入水。）

做法：

1. 把麵糰攪拌至可撐起薄膜。
2. 取出麵糰，滾圓，放進抹上薄薄一層油的容器，放進密閉空間發酵 90 分鐘。
   
   

   

   今天麵糰發得不錯！

   
   
3. 取出發酵好的麵糰，壓出大空氣，滾圓，休息 15 分鐘。
4. 把麵糰擀成長方形，先塗一層蜂蜜，再撒上核桃，肉桂粉，由長向捲起來。如果是生核桃，先用 150 度烘烤 7~8 分鐘。
5. 切成 9 等份，放入方形烤盤，再發酵 60 分鐘。原本在方形烤盤是有空隙的，發酵到後來會擠在一起。
6. 烤箱預熱 175 度，進烤箱前，塗上一層全蛋液，再撒上一些肉桂粉，烤 25 分鐘左右。
7. 糖霜：4T 牛奶，5T 糖加熱混合均勻，等肉桂捲烤好，用湯匙淋上去即可。不喜歡糖霜也可不加。
   
   

   

   我以為這樣的份量沒辦法發酵到滿模，結果也挺好的！

   
   

   

   如果要柔軟的感覺，這樣做是蠻軟的。