天然酵母培根橄欖葉子麵包

酒漬果乾核桃麵包

人真的不能太貪心...
昨天忙了好久好久，用了三種天然酵母做了我熟悉的貝果和法國牛奶麵包，想說今天要回南部，可以秀給大夥吃，沒想到，全都失敗了，各個硬邦邦（還沒找出原因）。回到家，先把一早揉好冰在冰箱的麵團拿出，把它完成。這是剩下的酒漬果乾和紅酒，用檸檬天然酵母做的酒漬核桃麵包。

因為份量不大，我用小烤模即可。

烤出來還蠻可愛的！

終於吃到軟的麵包，不然可能會瘋掉！

天然酵母培根橄欖葉子麵包

接下來，就來嘗試形狀特別的橄欖葉子麵包！這次我用黑櫻桃乾酵母來做（因為酵母剛好可收成）！

材料：參考 Carol 的天然酵母培根橄欖葉子麵包

Ａ. 中種麵糰

1. 天然酵母：100g
2. 高筋麵粉：100g
3. 冷水：40cc

Ｂ. 主麵糰

1. 中種麵糰全部
2. 全麥麵粉：50g
3. 鹽：1/8t
4. 橄欖油：15g
5. 冷水：30cc

Ｃ. 餡料

1. 培根：50g
2. 醃漬橄欖：50g

做法：

Ａ. 中種麵糰

1. 已經餵養過的天然酵母在 2~4 小時內使用活力最佳。
2. 將中種麵糰材料搓揉成沒有粉粒的麵糰。
3. 繼續將麵糰搓揉 7~8 分鐘成為光滑的麵糰。
4. 將麵糰滾圓收口朝下，放入抹有少許油容器。
5. 麵糰表面噴些水，用濕布蓋住，發酵 1.5~2 小時至兩倍大。

Ｂ. 主麵糰

1. 培根及醃漬橄欖切丁。
   
   

   

   橄欖只剩20g，所以這次只有用20g

   
   
   
   
2. 將中種麵糰與主麵糰所有材料放進鋼盆中，用攪拌機攪拌成光滑的麵糰。
3. 將餡料倒入鋼盆中，攪拌均勻。
4. 將麵糰滾圓收口朝下，放入抹有少許油容器。
   
   
   
   
   
5. 麵糰表面噴些水，用濕布蓋住，放到溫暖密閉的空間，發酵 40~60 分鐘約至 1.5 倍大。
6. 取出第一次發酵好的麵糰，壓出大空氣，分成四等份。每份滾圓，蓋上乾淨的濕布，休息 15 分鐘。
7. 休息好的麵糰，用擀麵棍擀成 0.5 公分的橢圓形。
   
   
   
   
   
8. 用利刀在麵皮上切出葉脈痕跡。
   
   
   
   
   
9. 放在烤盤上，表面噴些水，放入未開火的烤箱，再發酵 40~60 分鐘至 1.5 倍大。
   
   
   
   
   
10. 拿出烤盤，烤箱預熱至 210 度，麵糰進烤箱前先刷上一層橄欖油，在表面噴些水，烤 15~16 分鐘至表面金黃色。
    
    
    
    
    

    

    其實這口味跟之前的培根黑橄欖麵包條一樣，只是形狀變了，
    放進冰箱冷凍，要吃時再烤一下，味道還是像剛出爐的一樣！